რატომ უნდა დალიოთ ღვინო და არა ლუდი თქვენი BBQ-ით, ცნობილი პიტმასტერის თქმით

ღვინის ჭიქების ჩხაკუნება გარე მაგიდასთან

ფოტო: Getty Images / pixdeluxe

ადამ მდიდარი კაცი vs.food

დასავლეთ ტენესის დაფუძნებული პიტმაისტერი პეტ მარტინი არის მისია შეინარჩუნოს მთელი ღორის მწვადის რეგიონალური ტრადიცია. და თუ ოდესმე ყოფილხართ ერთ-ერთში მისი მწვადი სახსრები სამხრეთ-აღმოსავლეთის მასშტაბით, თქვენ მზად იქნებით დაეხმაროთ მას ჩირაღდნის ტარებაში. ცნობილი პიტმაისტერი და რესტავრატორი ცოტა ხნის წინ გამოვიდა ცეცხლის სიცოცხლე , განსაცვიფრებელი კულინარიული წიგნი კლარკსონ პოტერთან ერთად, რომელიც გადის სახლში მთლიანი ღორის მწვადის მომზადების თითოეულ ნაბიჯს და შეუძლია მათაც კი, ვისაც სამზარეულოში ყველაზე ნაკლებად თავდაჯერებული აქვთ, სურთ გაატარონ შაბათ-კვირა თავიანთი ეზოში გამოსაწვად ღია ორმოდ გადაქცევაში. არ ინერვიულოთ, ასევე არსებობს უამრავი მარტივი რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გახდება მყისიერი კლასიკა თქვენს სამზარეულოში, როგორიცაა მთლიანი ქათამი ალაბამას თეთრი სოუსით და დედის საუკეთესო სამხრეთის დესერტები.

თუმცა, წიგნის ერთ-ერთი ყველაზე მომხიბვლელი ასპექტი (ჩემი აზრით) იყო განყოფილება, რომელიც ითვალისწინებდა ღვინის შეხამებას ლუდის ნაცვლად - და განსაკუთრებით ბურბონის - ამ გემრიელი მწვადის რეცეპტებთან. მე ვესაუბრე მარტინს იმის შესახებ, თუ რატომ იყო ეს წიგნის ასეთი მნიშვნელოვანი დამატება და ვკითხე მისი აზრები, თუ რომელი ღვინო უხდება საუკეთესოდ დასავლეთ ტენესის სტილის კერძებს.

„ჩვენ ერთადერთი ქვეყანა ვართ მსოფლიოში, რომელიც ღვინოს კარგ სასადილოსთან ასოცირდება, იფიქრე ამაზე“, - ამბობს მარტინი. „ღვინოს როგორც რაღაც ჯადოსნურ ნივთს ვეპყრობით, როცა ღვინო უბრალო ადამიანებისთვის და უბრალო კერძებისთვის უნდა იყოს“.

მარტინი ამბობს, რომ თავის რესტორნებში ღვინოს ჟელე ქილებში მიირთმევს, რათა წაართვას პრეტენზიულობა, რომელიც ხშირად ღვინოსთან ასოცირდება შტატებში და რომ ის უფრო ხელმისაწვდომი გახდეს მომხმარებლისთვის. თავის წიგნში მარტინი განმარტავს, რომ, განსაკუთრებით სამხრეთში, ღვინო ნამდვილად არ არის კულინარიული ხალხური ენის ნაწილი, თუ არ საუბრობთ მუსკადინის ღვინოზე, რომელიც მზადდება მის მშობლიურ დასავლეთ ტენესსა და მისისიპში მოყვანილი ყურძნისგან. სამაგიეროდ, ყველაზე ხშირად შეხვდებით მწვადს შინაურ მსუბუქ ლუდთან, ტკბილ ჩაის ან კოკა-კოლასთან ერთად. თუმცა, ის წერს, რომ დასავლეთ ტენესის სტილის მწვადი ევედრება ღვინოსთან შეხამებას მისი დახვეწილი გემოს, ოდნავ კვამლისა და წვნიანის გამო.

'ეს არის ერთი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გააუმჯობესებს თქვენს კვებას, რატომ არ გამოიყენოთ იგი?' ამბობს მარტინი. ლუდი ნამდვილად არ აუმჯობესებს თქვენს კვებას და ბურბონი არ უნდა მიირთვათ საჭმელთან ერთად, რადგან ის უბრალოდ კლავს თქვენს გემს. ღვინის დალევას გთხოვ და განსაკუთრებით სოფლის ღვინოებს. მე არ ვსაუბრობ ამ გიგანტურ კალიფორნიულ კაბებზე ან კარაქიან, მუხის შემცველ შარდონეებზე - ნატურალური ღვინოები კარგად იმუშავებს.'

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვაფასებთ მარტინის სიმდიდრეს, არსებობს რამდენიმე ლუდი, რომელიც კარგად უხდება საკვებს ყველა სახის. ამის თქმით, ჩვენ აბსოლუტურად ვეთანხმებით, რომ ღვინო და მწვადი დაუფასებელი დუეტია.

თავაზიანობა Penguin Random House

როგორ დავაწყოთ BBQ ღვინოსთან

მარტინის წიგნში მოცემულია დამატებითი დეტალები მისი საყვარელი ღვინოების შესახებ გარკვეული სახის ხორცთან და სპეციფიკურ ნაჭრებთან ერთად, ასევე შენახვისა და სასმელის რჩევები, რათა მაქსიმალური სიამოვნება მიიღოთ მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძისგან. რაც შეეხება დასავლეთ ტენესის ღორის მწვადს, მარტინის საყვარელი წყვილები არის კაშკაშა, ოდნავ ტანინიანი კარინიანი ან მშრალი, ევროპული სტილის პინო ნუარი, და ის ამბობს, რომ შამპანური და შებოლილი ქათამი არასოდეს შეცდებით.

ჩვენც ვკითხეთ ეგ მუდამ პოპულარულზე Scribe Winery , სადაც მარტინი ყოველწლიურ ვახშამს მასპინძლობს ყოველ აგვისტოში და ჯორჯ მილიოტესი, ოსტატი სომელიე და მფლობელი. ღვინის ბარი გიორგი დისნეი სპრინგსში ორლანდოში, ფლორიდაში, რათა გაუზიარონ თავიანთი საუკეთესო რჩევები სხვადასხვა ტიპის მწვადისთვის. სკრიბი ამბობს, რომ მარტინს უყვარს მათი ქონების რისლინგი და კარგი მიზეზით, რადგან მას აქვს სიცოცხლისუნარიანობა, რომელიც ავსებს გემს და ახერხებს მწვადის ცხიმის გამაგრილებლად მოჭრას. ისინი ასევე რეკომენდაციას უწევენ თავიანთ გაცივებულ წითელ Mission ღვინოს, რომელიც ოდნავ ცხარეა და აქვს სასიამოვნო rustic ტექსტურა, რაც ქმნის მშვენიერ მწვადის წყვილს.

'მწვადი არის ცხიმოვანი სიმდიდრე, რომელიც თანდაყოლილია დაბალი და ნელი მზარეულისთვის, რომელიც მწვადია', - ამბობს მილიოთი. „ღვინის მჟავიანობა ან ხრაშუნა არღვევს სიმდიდრეს, რაც მწვადის თითოეულ ლუკმას ისეთივე არომატულს ხდის, როგორც პირველი“.

არ ჭამო ბანანი

ჩვენ ვთხოვეთ Miliotes-ს, დაემთხვა ჩვენი სია და გაზიარებულიყო წყვილები რეგიონული მწვადის სხვა პოპულარული სტილისთვის აშშ-ში. ის აღნიშნავს, რომ მის მიერ რეკომენდაციით ღვინოებში ნაყოფიერება ან ნარჩენი სიტკბო ეხმარება მწვადში ნებისმიერი სანელებლის კომპენსაციას, რათა უზრუნველყოს თითოეული ლუკმა ისეთივე გემრიელი, როგორც პირველი.

ტეხასის BBQ: 'ტეხასის მწვადი მოითხოვს რიზლინგს - გერმანული კაბინეტი ან ჰალბტროკენი. რისლინგის სიმდიდრე საშუალებას აძლევს 'მინიშნების სიმდიდრეს გამოაჩინოს, ხოლო სიტკბოს შეხება ავსებს პიკანტურობას'.კანზას სიტი BBQ: მილიოტესი ამბობს, რომ კანზას სიტის მწვადის მოყვარულები კარგად მოიქცეოდნენ ტანინიან წითელ ღვინოს და ურჩევს აირჩიონ უმაღლესი ხარისხის cru Beaujolais.ჩრდილოეთ კაროლინას BBQჩრდილოეთ კაროლინის მწვადში შებოლილი, პიკანტური და ტკბილი ეპიკური ტრიო იძლევა შესაძლებლობას, რომ ვუვრი გაბრწყინდეს როგორც ღვინის წყვილი. Vouvray-ის ნაყოფიერება მუშაობს ცხარესთან, მჟავიანობა აფერხებს კვამლს და მინერალურობა ავსებს ტკბილს.'სამხრეთ კაროლინას BBQ: მილიოტესი ამბობს, რომ არის რაღაც განსაკუთრებული კულტურათაშორისი საკვებისა და ღვინის წყვილებში და უყვარს სამხრეთ კაროლინის მწვადის მირთმევა შამპანურთან ერთად. მისი თქმით, ღვინო მშვენივრად აჩენს ამ ტიპის რეგიონალური მწვადის ყვითელ მდოგვის და ძმრის ნიუანსებს.

დღის ბოლოს მარტინი ამბობს, რომ ღვინის დაწყვილების შეთავაზება შედარებითია და მნიშვნელოვანია განიხილოს რომელი ჯიშები მოგწონთ ყველაზე მეტად, რომ მიიღოთ საუკეთესო სასადილო გამოცდილება, იქნება თუ არა მის ერთ-ერთ რესტორანში და ამზადებთ ღია ორმოში. თქვენს ეზოში ან ლამაზ ღონისძიებაზე. დაე, ამ დაწყვილების რჩევამ შთააგონოს ცოტაოდენი ექსპერიმენტები თქვენთვის ახალ ჯიშებთან და ეპიკური შაბათ-კვირას, რომ მოამზადოთ მთელი ღორის მწვადი თქვენს საყვარელ ადამიანებთან ერთად. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ბევრი ღვინო დაგჭირდებათ.

შემდეგი: რა უნდა იცოდეთ თქვენი საყვარელი ღვინის შესახებ