ყველას თითქმის ყველა იცნობს რიცის კრეკერი - მხოლოდ სახელი 'რიცი' ალბათ გიფიქრიათ მრგვალ კრეკერებზე ოდნავ მოშლილი კიდეებით და ცენტრში პატარა ხვრელების თანავარსკვლავედით. როგორც აღმოჩნდა, ეს ნახვრეტები არ არის მხოლოდ Ritz– ის დიზაინის ნაწილი და ისინი რეალურად იყენებენ მნიშვნელოვან მიზანს კრეკერების დამზადების პროცესში. ისინი ასევე მხოლოდ რიცით არ შემოიფარგლებიან. თქვენ ალბათ მათ თითქმის ყველა კრეკერზე ნახავთ.
აიღებ თუ არა Ritz კრეკერს, გრემის კრეკერი , მარილიანი მარილები, ან სხვა ტიპის საჭმლის კრეკერი , მას თითქმის ყოველთვის ექნება მრავალი მცირე ხვრელი ცენტრში. Მიხედვით ინდოეთის დრო , ამ ხვრელებს აქვთ სახელი: მათ დოკერებს უწოდებენ და აცხობის დროს ატენიანებენ კრეკერებს. ეს არა მარტო ხელს უშლის ჰაერის ბუშტების კრეკერებში წარმოქმნას, არამედ აფერხებს მათ, რომ გამოაცხონ პურივით ან სხვა ცომით, ამიტომ კრეკერები რჩება თხელი და ხრაშუნა.
რატომ აქვს თითქმის ყველა კრეკერს ხვრელები?
თანახმად მზე-სენტინელი , რადგან კომპანიები ქმნიან ცომის მასობრივ კოჭებს კრეკერებისთვის, გარდაუვალია, რომ ცომს რამდენიმე საჰაერო ჯიბე ექნება. ამასთან, როგორც ცომი აცხობს, ჰაერის ბუშტები გაფართოვდება, ზოგჯერ კი იფეთქებს. ცხადია, კრეკერი, რომელსაც აქვს ჰაერის ბუშტები, არ არის მიზანი, ამიტომ მწარმოებლები ცომის ღუმელში შეტანამდე ზედაპირს აყრიან. დოკერი ცილინდრს ჰგავს, რომელსაც მწვერვალები აქვს გამოფენილი და ის ქმნის ცვლებს ცომში, რომ ჰაერი გაექცეს.
ხვრელების რაოდენობა და მათ შორის მანძილი არის ის, სადაც შეამჩნევთ გარკვეულ ვარიაციას სხვადასხვა კრეკერისთვის. დოკერზე ქინძისთავები ჩვეულებრივ განსხვავებულად არის დაშორებული, ეს დამოკიდებულია ფაქტორებზე, როგორიცაა კრეკერის ტიპი, ცხობის ტემპერატურა და საბოლოო სახე. მაშინაც კი, თუ ხვრელები მაშინვე არ ჩანს აშკარად Ritz– ის მსგავსად, თქვენი საყვარელი კრეკერი ალბათ მაინც შემოვიდა დოკერით. მაგალითად, ზოგიერთ კრეკერულ ცომს აქვს სოდა, რომელიც იწვევს ცომს გაფართოებას ზურგს უკან, ნაწილობრივ ფარავს ხვრელებს. ამასთან, თუ კარგად დააკვირდებით, კვლავ იხილავთ პატარა ხვრელებს ან ჩაღრმავებებს კრეკერებზე, რომლებიც მაშინვე არ ჩანს, მაგალითად Triscuits და Wheat Thins. ასე რომ, ეს პატარა ხვრელები რიცის კრეკერის ცენტრში არ არის მხოლოდ დეკორაციისთვის - ისინი სინამდვილეში მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ცხობის პროცესში, რაც ხელს უწყობს თქვენი კრეკერების თხელსა და გახეხვას.
