თქვენ ალბათ იყენებთ არასწორ დანას - აი რატომ

ადვილი ჩვევაა ჩავარდნა: ემზადები ან ამზადებ, გჭირდებათ დანა და აიღებ იმას, რასაც ყოველთვის აკეთებ. შეიძლება ისიც კი გაინტერესებდეს, რატომ გაქვს ამდენი, რადგან მათ არასდროს იყენებ. რატომ არის ასეთი მრავალმხრივი ერთი - ალბათ თქვენი შეფის დანი?

3 ინგრედიენტიანი ორცხობილა

რა თქმა უნდა, ამით შეიძლება დასრულდეს სამუშაო, მაგრამ დიდი შანსია, რომ ამ საქმეს უფრო ართულებდეს - და ვის სურს ეს? არსებობს მიზეზი, რომ ბევრი მზარეული თვლის საკუთარ, პირად დანის ნაკრებებს, როგორც ყველაზე ძვირფასეულ ნივთებს შორის, და ეს იმიტომ ხდება, რომ სწორად გამოყენებულ დანის კარგ ნაკრძალს არ შეუძლია გახდეს შრომატევადი, ერთფეროვანი დატვირთვა.

სამუშაოსთვის შესაფერისი დანის არჩევა გაცილებით გაამარტივებს თქვენს საქმეს და მას შემდეგ რაც დაანებებთ ჩვევას, რომ კვლავ დაუბრუნდეთ იმავე დანას, გაინტერესებთ, რატომ ისხდნენ თქვენს სხვები ამდენ ხანს.

Paring დანა

პატარა ბელიანი, პატარა სახელურით დალაგების დანა შეიძლება თქვენი შეფის დანის პატარა ვერსიად გამოიყურებოდეს, მაგრამ სამზარეულო სინათლე ამბობს, რომ ეს ასეა შექმნილი. ეს პატარა დანა და სახელური აადვილებს დაჭერასა და გამოყენებას საჭრელი დაფის გარეშე და ეს ნიშნავს, რომ ის იდეალურია ნებისმიერი ჭრისთვის, რომელსაც სიზუსტე და მსუბუქი შეხება სჭირდება.

კარგი პრინციპია ის, რომ თუ მუშაობისას ცოტათი უნდა დახუჭოთ თვალი, ეს მშვენიერი სამუშაოა დანასათვის. გამოიყენეთ კრევეტების გასინჯვა, ნაყოფის მოჭრა, ნაყოფის თხელი ლენტები, ციტრუსების სეგმენტირება ან წვრილმანი ნიორი ან ხახვი.

ყველაფერი, რაც მოაწყობთ ან გაწმენდთ - იფიქრეთ კარტოფილის ის უცნაურ ნაკვთებზე - ასევე საწმენდი დანის სამუშაოა და ის ასევე შესანიშნავია ქულების მისაცემად. მოოქროვილი აღნიშნავს, აფასებთ თუ არა ხორცის ზედაპირს, რომელსაც ასხამთ თუ ღვეზელს, ეს თქვენი დანის დანაა. ზოგჯერ ქულების გატანა უფრო დეკორატიულია, ვიდრე ფუნქციური და ადვილად დასაჭერი, ადვილად კონტროლირებადი დანა დანა შესანიშნავია დეტალების გასაუმჯობესებლად.

გახეხილი დანა

ტექნიკურად, ამბობს სოჰო დანები , დაკბილული დანა არის დანა დანა. თუ ორივე გყავთ, ეს ის არის საკმაოდ მოსახერხებელი, რომ იმსახურებს თავის თავს.

დაკბილული დანა ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უფრო მეტ ხერხვას მოაჭრით, ვიდრე არაკბილულ საჭრელ დანას, ასე რომ, აქ მოცემულია ზოგადი წესი: თუ ის, რასაც მოჭრით, გარედან ძნელია და შიგნიდან რბილი, გამოიყენეთ კბილებიანი დანა.

ეს არის ისეთი რამ, როგორიცაა პომიდორი, პურის რულონები და გამომცხვარი ფილოს ცომი და ასევე შესანიშნავია ციტრუსისთვის, თუ მათ ჭრით, მანამდე არ გაწმენდით. გახეხილი დანა საშუალებას გაძლევთ გაჭრათ მკაცრი გარეთ გარეშე ტონა ზეწოლა და smashing შინაგანი ნებისმიერი საკვები თქვენ მუშაობთ. და რადგან კბილთა დანა იგივე მცირე ზომისაა, როგორც ჩვეულებრივი საწმენდი დანა, მისი გამოყენება უფრო ადვილი იქნება მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც პირველად მოჭრით, ვთქვათ, გრეიფრუტს, როდესაც ხელები წვნიდან მოგლიჯებათ. (მიუხედავად იმისა, რომ გახსოვდეთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაიწმინდეთ დანა მაშინვე - არ გინდა სუპერ მჟავე რამ დატოვო შენს დანაზე.)

ფილე / ძვლის დანა

შემავსებელი დანაა, სოჰო დანები ნოტები, ძვლის დანის ქვეჯგუფი, ასე რომ ჩვენ მათზე ერთად ვისაუბრებთ.

გაიდა დაშორდა?

საერთოდ, გრძელი ძვლების დანის ტერმილი წერტილამდე მიდის (თუმცა ისინი შეიძლება იყოს მრუდი, სწორი, ხისტი ან მოქნილი), რაც მათ შესანიშნავად ხდის ხორცის ძვლისგან გამოყოფას. იფიქრეთ ქათმის მოსამზადებლად: ეს დანები სასურველია ძვლების გამოსაყოფად, სახსრების გარშემო გაჭრისთვის და ასევე კარგია ნებისმიერი კანის მოსაშორებლად.

შემავსებელი დანები ზოგადად არის მოქნილი სახის ძვლის დანა. ეს ასე რომ, მათ შეუძლიათ მოერგონ თევზის ფორმას ხერხემლის გასწვრივ დაჭრისას, ფილეზე ან კანზე. რადგან ისინი ძალიან დელიკატური და შედარებით მცირე ზომისაა, შესანიშნავია ზუსტი ჭრილობისთვის - და როდესაც გსურთ თქვენი თევზი საუკეთესოდ გამოიყურებოდეს, ეს სწორედ ის გსურთ. Wusthof აღნიშნავს, რომ ფილეტის პირები შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის სუპერ თხელი ნაჭრების დასაჭრელად და მოდით ვიყოთ გულწრფელები: სწორი დანის საშუალებით მოსამზადებელი სამუშაო ასე ადვილია, თქვენ შესაძლოა უფრო ხშირად თევზის მომზადება მოხვდეთ.

დანა / კვეთის დანა

საჭრელი ან კვეთის დანა არის ის, რომელიც შეიძლება გამოვიდეს მხოლოდ დღესასწაულებზე, მაგრამ ამის მიხედვით დამოუკიდებელი , ეს არის თქვენს არსენალში ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად დანები.

ეს არა მხოლოდ შესანიშნავია ინდაურის დაჭრისთვის, არამედ შესანიშნავია ნებისმიერი კერძისთვის, სადაც ხორცს ნაჭრებად დაჭრით. ეს არის ის, რაც გინდა, როდესაც ლორი, შებოლილი ორაგული ან შემწვარი ძროხის მოჩუქურთმებას ემზადები და თუ მოგვიანებით რომელიმე ხორცის ნაჭერს სენდვიჩებისთვის ნაჭრებად გადააქცევ, ეს ნამდვილად შენი დანაა. როგორც ჩანს, ეს არის ერთგვარი ნიშის დანა, მაგრამ იმისათვის, რომ კარგად შეესწავლა ამ მნიშვნელოვან საქმეს, ის სპეციალურად უნდა შემუშავებულიყო - გრძელი, სწორი და ვიწრო. ეს განსხვავებაა ”ხერხვასა” და ”დაჭრას” შორის და მათი ვარაუდით, ეს დანა მნიშვნელოვანია სხვა მიზეზების გამო.

რადგან ეს არის დანები, რომელიც გამოდის შვებულებაში, ეს არის დანა, რომელიც წინა და ცენტრში მდებარეობს საკმაოდ მნიშვნელოვან მომენტებში. ეს ტრადიციების ნაწილია და ეს არის შესანიშნავი დანა ინვესტიციის ჩადებისთვის, მოვლისა და თაობებში გადასაცემად.

პურის დანა

პურის დანები. ისინი პურისთვის არიან, არა? დიახ, მაგრამ არა მხოლოდ. ეს გრძელი, კბილებიანი პირები შესანიშნავია პურის მყარი ქერქის და უფრო რბილი შიგნითა ჭრისთვის, თქვენი პურის ან ნაჭრის განადგურების გარეშე, კიჩნი აღნიშნავს, რომ ისინი კარგია სხვა რამეებისთვისაც.

ახალი პიტნის შემცვლელი

ახლა თქვენ კარგად იცნობთ პატარა ბასრიან, გახეხილი ტომატის დანას, არა? თუ დიდ პომიდორთან მუშაობთ (იფიქრეთ მასიურებზე თქვენი ბაღიდან ან ფერმერების ბაზრიდან), თქვენი პურის დანა მათთან სასწაულებს მოახდენს. პომიდვრის დაჭრა სენდვიჩისთვის? ეს დანა გსურთ გლუვი, თუნდაც ნაჭრებისთვის. გამოიყენეთ იგივე მკაცრი გარეთა, მგრძნობიარე შინაგანი წესი, რომ გადაწყვიტოთ რა ხილებით გამოიყენოთ თქვენი პურის დანა. თუ ცოტა არ იყოს, შიგნით ნაზი ხორცი - იფიქრეთ ატმებზე - გამოიყენეთ თქვენი პურის დანა.

მცხობელებმა შეიძლება პურის დანები შეუფასებლად მიიჩნიონ მოსამზადებელი სამუშაოებისთვის, გარდა საბოლოო პროდუქტის ხერხისა. შემდეგ ჯერზე, როცა დაგჭირდებათ შოკოლადის ბლოკი, რომელიც გემრიელ საპარსი ან საჭმელები გადაიქცა, აიღეთ პურის დანა. ეს უნდა იყოს თქვენი დაბადების დღის წასვლაც: ეს შესანიშნავია როგორც ტორტისთვის, ასევე ხელის ღვეზელებისთვის, ჩვეულებრივი ღვეზელებისთვის და ნებისმიერი სხვა ფაქიზისა და ცომისთვის.

კომუნალური დანა

სასარგებლო დანა ცოტა უცნაურია. ეს ფორმის საჭრელი დანა ან შეფ-მზარეულის დანაა, მაგრამ ზომაში ის სადღაც შუაშია. ეს ძალიან დიდია ნაზი სამუშაოსთვის, რომელსაც აკეთებს საჭრელი დანა და ძალიან მცირეა იმისთვის, რომ შეეძლოს შეფ-მზარეულის დანა. მაშ ... რა აზრი აქვს?

სინამდვილეში ეს შესანიშნავია ამოცანების ფართო სპექტრისთვის, ამბობს კიჩნი , და თუ არსებობს ერთი დანიშნულების დანა, რომელსაც სტანდარტულად უნდა იყენებდეთ, ეს ალბათ ეს არის. ის საკმაოდ მძიმეა, რომ სენდვიჩებისა და პანინის ადვილად დაჭრა შეძლოთ უსიამოვნოა და ასევე კარგია საშუალო ზომის ხილისა და ბოსტნეულის ჭრისთვის, როგორიცაა ვაშლი და სტაფილო.

გაქვთ ყველისა და ხორცის ფირფიტა, რომელსაც აწყობთ? აიღეთ ეს დანა ყველაფრისთვის, ყველს მყარი ბლოკით დაწყებული სალამით, პეპერონით და შებოლილი ხორცით. ძირითადად, ეს არის ერთადერთი დანა, რომელიც გჭირდებათ თქვენი სადილების უმეტესობისთვის!

სანტოკუს დანა

Santoku დანა არის ერთგვარი ზოგადი, ყველა დანიშნულების დანა, რომელიც მსგავსია შეფის დანისა. არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, და შესაბამისად კამიკოტო ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ჭეშმარიტი, იაპონურად დამუშავებული სანტოკუს დანა ჩვეულებრივ თხელი და ოდნავ მცირე ზომისაა, რათა უფრო ზუსტი მუშაობა მოხდეს.

კარგი სასმელების შეკვეთა ბარში

Santoku- ს დანები აქვს წვერის ნაცვლად მრუდი წვერის ნაცვლად (რაც აიძულებს თავი დაანებოთ მოძრაობის მოძრაობას, რომელსაც იყენებთ შეფის დანით), მაგრამ მათი წვრილი პირები ბევრად უფრო წვრილ ჭრილებს იძლევა, ვიდრე ჩვეულებრივი შეფის დანით მიიღებთ. მათ ასევე აქვთ მხოლოდ ერთი ცალკუთხედი (შეფის უმეტესობის დანის ორმაგი ბლის პირისა ნაცვლად), რაც ნიშნავს, რომ ისინი უფრო მკვეთრი არიან.

'სანტოკუ' ნიშნავს 'სამ სათნოებას' და იფიქრე მათზე, როდესაც გადაწყვეტ, დაგჭირდები თუ არა ეს. 'სათნოება' არის კამათელი, დაფქვა და დაჭრა, მაგრამ ეს დანა განსაკუთრებით გამოირჩევა, როდესაც გსურთ რაღაცის გადაჭრა ძალიან, ძალიან წვრილ ნაჭრებად. ხორცი, ყველი, ზღვის პროდუქტები, ხილი, თხილი ... ეს დანა ყველაფერს აკეთებს და აქ არის კიდევ ერთი პრემია. ყველას, ვისაც უფრო მცირე ზომის ხელები აქვს, შეფ-მზარეულის დანას უხერხულად მიიჩნევს, მას შეუძლია შეცვალოს სანტოკუ.

შეფის დანა

მზარეულის დანა ალბათ თქვენი ყველა დანიშნულების, წასასვლელი დანაა და მიუხედავად იმისა, რომ რამოდენიმე რამის გაკეთება შეიძლება, არის რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც არ შეუძლია.

რისთვის არ გსურთ გამოიყენოთ თქვენი შეფის დანა? Მიხედვით კამიკოტო , თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი პურის დაჭრისთვის, მკვრივი ხორცის ჭრისთვის, ძვლების ამოსაჭრელად, გაყინული რამისთვის ან ნებისმიერი დავალებისთვის, რაც მოითხოვს გარკვეულ სიზუსტეს.

რაღა დარჩა? გამოიყენეთ თქვენი შეფის დანა ბოსტნეულის, მწვანილისა და კაკლის მოსაყრელად (მაგრამ წვრილი ნაჭრები და ბოსტნეულის საწინააღმდეგო მცენარეები სხვა დანაზე უნდა დატოვოთ). ისინი ასევე ამბობენ რომ შეფის დანის წვერი მას უფრო მეტად ხდის შესაძლებლობას, როდესაც საქმე ეხება ცალკეული ხორცის, განსაკუთრებით ქათმის, გაყოფას. წარმოიდგინეთ თქვენი შეფის დანა, როგორც ყველანაირი ვაჭრობა. მას ტექნიკურად შეუძლია ბევრი რამის გაკეთება, მაგრამ ეს არ შეიძლება იყოს საუკეთესო ინსტრუმენტი სამუშაოსთვის. ეს მრავალმხრივია, რა თქმა უნდა, მაგრამ მას შემდეგ, რაც შეაჩერებთ ერთ წამს იმის გარკვევას, არის თუ არა უკეთესი დანა ამ სამუშაოსთვის, შეიძლება გაგიკვირდეთ იმით, თუ რამდენად ხშირად მიდიან სხვაზე.

ბოსტნეულის საწმენდები და ხორცის საწმენდები

პირველი, ბოსტნეულის სასლელი. ეს მცირე სახის სასულიერო დანაა Გემრიელად მიირთვით ამბობს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფრისთვის, ორაგულის გარსის გატეხვაზე დამთავრებული ანანასის ან ქოქოსის გაჭრით დამთავრებული მწვანილი. Ყველაზე საუკეთესო? ეს ფართო, ბრტყელი დანა გადააქვს რაც თქვენ უბრალოდ დაჭერით ნამცხვრის ნაჭერი. (არ გამოიყენოთ ტორტზე). კუკის ილუსტრირებული ნათქვამია, რომ ბრტყელი, თხელი, ლენტიანი დანა ორი სტილით გამოირჩევა: ჩინური ბოსტნეულის სასლელი ცოტათი მრავალმხრივია და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის დასაჭრელად, მწვანილის დაფქვისთვის, ძვლოვანი ხორცის დასაჭრელად და ნიორის მოსანელებლად იაპონური ბოსტნეულის სასლელი ჰგავს მართკუთხა სანტოკუს და შენ გამოიყენებ მხოლოდ ბოსტნეულისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულის საწმენდები ძალიან პოპულარული და მრავალმხრივია, კუკის ილუსტრირებული დაადგინეს, რომ ხორცის საწმენდები ზოგადად უვარგისია. ისინი მძიმე, მძიმეა და ნამდვილად არ არიან კარგი სამუშაოსთვის. ერთადერთი მიზეზი, რისი გაკეთებაც გსურთ ხორცის საწმენდად, არის ის, თუ გააკეთებთ უამრავ ქათამს ან ხორცის სხვა მასობრივ ფილებს, თუ არ გსურთ სხვა დანების ცვეთა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ მიიღეთ ბოსტნეულის სასულე.

თევზის სპეციალობის დანები

თუ თქვენ ხართ ტიპის, ვისაც მცირე თუ დიდი მასშტაბით გასართობი უყვარს - ან უბრალოდ ოჯახის წევრებისთვის ზოგჯერ, სუპერ განსაკუთრებული სადილის გაკეთება - დაგვჭირდება ინვესტიცია ჩადოთ კონკრეტულ დანებში, განსაკუთრებით თუ აქ ზღვის პროდუქტებია ჩართული.

ყოველთვის, როდესაც სუში იქნება მენიუში, თქვენ მოისურვებთ დანას, რომელსაც შეუძლია ადვილად გაჭრა თხელი ნაჭრები. ო ია სუშის შეფ ტიმ კუშმანის მიხედვით (ვიზა სტრატეგი ), კერამიკული დანები გზაა გასავლელი. თევზი მათ არ შეეკვრება, თქვენ არ აპირებთ იმ ნაჭრის გაწყვეტას, რომელთანაც მუშაობთ, და ისინი დიდხანს დარჩებიან მკვეთრი. მათ შეუძლიათ ჩიპი, ასე რომ, ისინი ცოტათი იზრუნებენ, მაგრამ ისინი ძალიან ხელმისაწვდომი და შესანიშნავია დუშისთვის საჭირო სუშისთვის.

Oysters შეიძლება გამოწვევა იყოს, მაგრამ აიღეთ ხელთაა და ნახავთ, რომ მათი შერყევა ბევრად უფრო ადვილია, შესაძლოა უფრო ხშირად გქონდეთ ცდუნება. (მიიღეთ მომრგვალებული წვერით, რადგან გადაცდომები და სლაიდები საუკეთესოდ ხდება).

სხვადასხვა სახის ყველის დანები

ყველა ყველი არ იყო შექმნილი თანაბარი და არც ყველანი იყო დანები. საბედნიეროდ, ციხის ყველი აქვს რამდენიმე რჩევა, რაც მას მარტივად აქცევს.

ის ყველის დანები, რომლებსაც ხვრელები აქვთ, სინამდვილეში რბილი ყველისთვისაა, რომლებიც შესაძლოა მყარ დანაზე იყვნენ. ყველის საწმენდები - ის, რაც პატარა ხორცის საწმენდებს ჰგავს - უმჯობესია გამოიყენოთ მყარ ყველებზე, როდესაც გსურთ სოლი ან ნაჭერი და არა ნაჭერი. მყარი ყველის ნაჭრებისთვის გამოიყენეთ ყველის თვითმფრინავი. ეს ზუსტად არ არის დანა, მაგრამ ამოცანას ისე გაამარტივებს, რომ გაინტერესებთ, რატომ სცადეთ ჩვეულებრივი დანის გამოყენება ყველის ნაჭრებად.

შუმანის ყველი დასძენს, რომ თუ გორგონზოლას და ბლუ ბუდის ნაწილს არ ასრულებთ, ამისთვის სპეციალური დანა არსებობს - გორგონზოლას დანა. მკვეთრი დანა ლამაზად იჭრება, მაგრამ მომრგვალებული წვერი მას ისევე ადვილად ავრცელებს. შეიძლება დაგჭირდეთ ჩადეთ ყველის ჩანგალი (ბლოკის დასაჭერად დაჭრის დროს) და ქერქის საჭრელი, ცხადია, ყველის ქერქების მოსაჭრელად.