როგორც დაბადებული და გაზრდილი ფლორიდაში გოგონა, მე გავიზარდე ცივი ყავის სმა მთელი წლის განმავლობაში. და მიუხედავად იმისა, რომ მას შემდეგ გადავედი ალაბამაში, სადაც ამინდი გაცილებით ცივა, მე მაინც ცნობილია, რომ ნოემბრის შუა რიცხვებში ცივ პროდუქტს ვსვამ.
მე ვარ ულამაზესი და ძვირადღირებული ცივი ლატეს და ყავის მაღაზიებიდან ცივი ლუდის დიდი მოყვარული. თუმცა, ჩემი საფულე არ არის. ასე რომ, ფულის დაზოგვის მცდელობისას, მე ვცდილობდი ჩემი ცივი ყავის მომზადებას სახლში. მაინტერესებდა მენახა, როგორ შემეძლო გამეკეთებინა ჩემი ცივი ყავის გემო, როგორც ჩემი ადგილობრივი ბარისტასგან მიღებული სასმელების გემო. ასე რომ, მე ჯორჯო მილოშს, სპეციალობის ყავის ასოციაციის სერტიფიცირებული ოსტატი ბარისტას ავიღე illycaffè , სრული სკუპისთვის. აქ არის ხუთი ყინულის ყავის შეცდომა, რომელიც, მისი თქმით, თქვენ ალბათ სახლში უშვებთ - გარდა ამისა, რა უნდა გააკეთოთ ამის ნაცვლად.
ყინულის ყავის შეცდომებს, რომლებიც შეიძლება დაუშვათ - პლუს რა უნდა გააკეთოთ ამის ნაცვლად
თქვენ ყიდულობთ დაფქულ ყავას.
მილოსი მთელი მარცვლოვანი ყავის ყიდვის დიდი გულშემატკივარია. მისი თქმით, ახალი მარცვლების დაფქვა მოხარშვის წინ ნამდვილად დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს თქვენი ფინჯანი ყავის საბოლოო გემოს.
ვის ეკუთვნის ჭეშმარიტი საჭმლის სამზარეულო
მაგრამ ყავის დასაფქვავად მხოლოდ ბლენდერი ან ძველი სანელებლების საფქვავი არ გამოაცალოთ (სერიოზულად, გთხოვთ, არ გააკეთოთ). თქვენ უნდა გამოიყენოთ ყავის მარცვლებისთვის დამზადებული საფქვავი - პირები (ან უჟანგავი ფოლადის ბურღები) ქმნის უფრო ერთგვაროვან დაფქვას, რის შედეგადაც ყავის ფინჯანი უფრო გლუვია. მე მიყვარს OXO-ს კონუსური საფქვავი, რადგან მას აქვს დაფქვის 15 პარამეტრი, დაწყებული ესპრესოდან უხეში ფრანგულ პრესამდე ( OXO-ზე ).
თუ უპირატესობას ანიჭებთ წინასწარ დაფქული ყავის გემოს ან მოხერხებულობას, მილოსი ამბობს, რომ შეიძინეთ ჯიში, რომელიც დალუქულია ჰერმეტულად, წნევით დახურულ ქილაში (როგორც ეს ყავა Illy-სგან, ორი, 8 უნცია ქილა ამაზონზე ).
ლობიოს სწორად არ ინახავთ.
მილოსი ამბობს, რომ თქვენი ლობიოს სიახლეს რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ, გსურთ შეინახოთ ისინი დალუქულ, ჰერმეტულ კონტეინერში, მოერიდოთ გამჭვირვალე კონტეინერებს და შეინახოთ ბნელ, ოთახის ტემპერატურაზე. (Მე ვიყენებ ეს კონტეინერები OXO-სგან , , და ისინი ჩემს ყავის მარცვლებს ნამდვილად სუფთად ინახავენ).
არის ბიჭი fieri დაქორწინებული
გაფუჭებული ან შემორჩენილი ყავის თავიდან ასაცილებლად, მილოსი გირჩევთ შეიძინოთ მხოლოდ იმ რაოდენობის ყავა, რომელსაც თქვენი ოჯახი გამოიყენებს ერთიდან ორ კვირაში. მისი თქმით, როგორც კი თქვენი ლობიო ჰაერში მოხვდება, ისინი დაკარგავენ გარკვეულ სიახლეს. რაც უფრო მეტი დრო დაგჭირდებათ თქვენი ლობიოს ტკბობისთვის, მით უფრო დაიკლებს ხარისხის დონე. ეს განსაკუთრებით ეხება წინასწარ დაფქულ ყავას, რადგან იზრდება ჟანგბადის ზემოქმედება.
თქვენი ყავა-წყლის თანაფარდობა გამორთულია.
როდესაც საქმე ეხება შესანიშნავი ფინჯანი ცივი ყავის მოხარშვას, თანაფარდობამ შეიძლება მოახდინოს ან გააფუჭოს თქვენი სასმელი. მილოსი ამბობს, რომ ადამიანების უმეტესობა უფრო მეტ ყავას იყენებს, ვიდრე რეალურად სჭირდება. (გვერდითი შენიშვნა: მე ნამდვილად ვცდილობ ამას - ჩემი ყავა ან ძალიან სუსტია, ან ძალიან მწარე და ძლიერი.)
ის ამბობს, რომ სახლის მოხარშვისთვის ყოველთვის გირჩევთ დაიწყოთ სტანდარტული თანაფარდობით 50-60 გრამი ყავა ლიტრ წყალზე. აქედან შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების მორგება. (თარგმანი: ეს არის დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი 6 უნცია წყალზე. თუმცა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თანამედროვე ყავის ფინჯნები დაახლოებით 12 უნციაა 6 უნცია დემიტასის ნაცვლად.)
თქვენ უბრალოდ დებთ ცხელ ყავას მაცივარში.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება უფრო მოსახერხებელი ჩანდეს კვირის დასაწყისში ყავის დიდი ჭურჭლის მოხარშვა და მაცივარში გაყინული ყავისთვის დატოვება, მილოსი ამბობს, რომ ეს ასე არ არის. ყავის მაცივარში შენახვა ხელს უწყობს სწრაფ და ხანგრძლივ დაჟანგვას დროთა განმავლობაში, რაც გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს ყავის ეთერზეთებს, არომატის შემცველ ზეთებს, რასაც თან ახლავს მჟავიანობა სწრაფად მზარდი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ: თქვენს ყავას შეიძლება პოტენციურად მჟავე და/ან მოძველებული გემო ჰქონდეს.
მილოსი ამბობს, რომ უყვარს თავისი ცივი ყავის მოხარშვა Chemex-ის გამოყენებით ( , Amazon ) და დაასხით დუღილი ყინულზე. მისი თქმით, ცხელი წყალი დაფქული ყავის იდეალურ გემოსა და არომატს აგროვებს, წარმოქმნის დამაინტრიგებელ გემოს ნოტებს, რომლებიც მყისიერად ყვავის გემოზე, ისევე როგორც ყავა-ყინულის კონტაქტი აგრილებს ექსტრაქციას და იკეტება ამ გემოს.
თუ არ გაქვთ Chemex, შეგიძლიათ მოხარშოთ თქვენი ყავა ორმაგი სიძლიერის წვეთოვან ლუდში და დაასხით ყინულზე. იმის გამო, რომ ეს ბევრად უფრო ძლიერი სასმელია, მას შეუძლია გაუძლოს განზავებას.
თქვენ შეიძლება იყენებდეთ არასწორი ტიპის წყალს ან ყინულს (სერიოზულად).
ადამიანების უმეტესობის მსგავსად, თქვენც, ალბათ, ბევრი არ გიფიქრიათ წყალზე, რომლითაც ყავას ადუღებთ. მაგრამ მილოსი ამბობს, რომ წყალი თქვენი ყავის 99%-მდე პროცენტია (დამოკიდებულია მოპოვების მეთოდზე), ამიტომ კარგი წყლის გამოყენება ფუნდამენტურია.
მილოსი ამბობს, რომ ყურადღება მიაქციეთ ნებისმიერ უსიამოვნო გემოვნებას, როგორიცაა ქლორი ან მარილი, და თუ ნამდვილად გსურთ გაეცნოთ, შეგიძლიათ შეამოწმოთ TDS (სულ გახსნილი მყარი ნივთიერებები) წყლის ხარისხის მრიცხველით ( , Amazon ). მილოსი ამბობს, რომ TDS უნდა იყოს დაახლოებით 150 მგ/ლ. ის ამბობს, რომ ნებისმიერი TDS 75-ზე ქვემოთ ითვლება რბილად და 250-ზე მეტი ხისტი. ის დასძენს, რომ Tap კარგია, თუ გემო აქვს და არ შეიცავს ქლორს. გაფილტრული წყალი უკეთესია, თუ არ არის რბილი მინერალებით. წყაროს წყალი (ჩამოსხმული წყალი) საუკეთესოა, თუ ის არ არის რთული მინერალებით და ოდნავ დამარილებული გემოთი.
მაკ-ყველის გახურება
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი H2O ფაქტი უნდა აღინიშნოს? ტემპერატურა *ნამდვილად* მნიშვნელოვანია. მილოსი ამბობს, რომ არასოდეს გამოიყენოთ მდუღარე წყალი ყავის მოდუღებისას, რადგან ის წვავს ზოგიერთ არომატულ კომპონენტს და ყავას მწარე გემო ექნება. ის დასძენს, რომ, როგორც წესი, საუკეთესო ტემპერატურაა 195-205℉, მაგრამ სხვადასხვა მეთოდი მოითხოვს სხვადასხვა ტემპერატურას. ( შეგიძლიათ მეტი იხილოთ SCA-დან მოხარშვის იდეალურ ტემპერატურებზე, აქ .)
ელექტრო ბატიანი ქვაბი დაგეხმარებათ ზუსტად მიიღოთ ტემპერატურა მოდუღების მეთოდებისთვის, როგორიცაა ფრანგული პრესა, Chemex ან ყავის ჩამოსხმის სხვა მეთოდები ( , Amazon ).
