შესაფერისია ის, რომ თეთრი ალფრედოს სოუსი - ან ამერიკული გამოგონება - ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ამერიკულ იტალიურ რესტორანში. დასცინეთ ყველა რაც გსურთ, მაგრამ Olive Garden- ის ალფრედოს სოუსი გემრიელი და ნარკომანია. მისი დამზადება წარმოუდგენლად მარტივია - მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა ცდილობთ მომზადების რამდენიმე ნაბიჯს, რაც აქამდე არ გაგიკეთებიათ. Olive Garden- ის ალფრედოს სოუსი დამწყებთათვის შესანიშნავი კერძია პან-სოუსების მშვენიერ სამყაროში, რომლის შექმნაც უდაოდ შეგიძლიათ სახლში.
შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები
აი, რა გჭირდებათ საკუთარი ზეთისხილის ბაღის ალფრედოს სოუსის გასაკეთებლად: კარაქი, ნიორი, ფქვილი, რძე, მძიმე ნაღები, პარმეზანის ყველი და რომანო ყველი. და ეს არის ის! ინგრედიენტების სრული ჩამონათვალი მოცემულია ამ სტატიის ბოლოს, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტთან ერთად.
რაში ვიღებთ?
ინსტაგრამი @olivegarden– ის საშუალებით რა გარიგებაა Olive Garden- ის ალფრედოსთან? არომატი უფრო ნიორი და კარაქია, ვიდრე ნაღები - მაგრამ ეს სულაც არ არის ცუდი. ის ცოტათი სქელია ვიდრე ფიქრობთ და კარგად ეკიდება მაკარონს. ეს მართლაც კარაქია, რომელიც მას აძლევს ქონდარ გემოვნებას, მაგრამ სინამდვილეში ბევრი არომატიზატორი მიმდინარეობს - სწორედ ამიტომ, ალფრედოს იდეა რთულად ჩანს, როდესაც ის სინამდვილეში ასე არ არის.
თქვენ გჭირდებათ ბევრი კარაქი
როგორც ადრე აღვნიშნე, ტრადიციული იტალიური ალფრედო არაფრით მოსწონს ის, რაც დღეს ვიცით და გვიყვარს. ორიგინალი იტალიური ალფრედო იყო უბრალოდ კარაქი და პარმეზანი - და თქვენ ნეტავ, კარაქს და არა განსაკუთრებით სქელ სოუსს მიიღებთ. კარაქი კვლავ ძლიერად ათამაშებს ამერიკულ ალფრედოს, ამიტომ დაგვჭირდება 3 უნცია კარაქი. როგორც მე ხშირად ვთავაზობ, მოგერიდებათ გამოიყენოთ მარილიანი კარაქი, რადგან ბოლოს კერძს ყველანაირი ყველიდან თითო ტონა მარილი ექნება.
ჩვენ ვიყენებთ ნამდვილ ნიორს
ფხვნილი ნიორი უფრო მეტია არომატის გამაძლიერებელი , მაგრამ ახალ ნიორს არომატი მოაქვს - ამიტომ მას აქ ვიყენებთ. ჩვენ დაგვჭირდება დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ნიორი, რომელიც დაახლოებით ერთი კბილი ნიორია.
თუ არ იცით ჯადოსნური ხრიკი იმისთვის, რომ ნიორი მარტივად გაიწმინდოს, აი აქ არის მთავარი. როგორც ზემოთ მოცემულია სურათზე, დადეთ დიდი ბრტყელი დანა ნიორის კბილზე და მაგრად დააჭირეთ პირს გვერდზე, რომ ნიორი 'გაანადგუროთ' - მხოლოდ თქვენ არ გაანადგურებთ ნიორს, არამედ უბრალოდ აყენებთ საკმარის ძალას კანის გასატეხად. ამის შემდეგ, ის კანი პირდაპირ გაირეცხება და იქიდან შეგიძლიათ ნიორი წვრილად გახეხოთ.
pepitas vs გოგრის თესლი
თუ ცდუნება გქონდეთ უბრალოდ წინასწარ დაჭრილი ნიორი შეიძინოთ, ნუ გააკეთებთ. რატომ? ისე, არსებობს ა მიზეზთა სიმრავლე , მაგრამ მთავარი, რომელზეც ჩვენ გავამახვილებთ ყურადღებას არის მარილწყალში წვნიან ბევრ ნიორს. გარდა ამისა, გაცილებით იაფია ყიდვა მიხაკისა და ამის გაკეთება თვითონ.
თქვენ დაგჭირდებათ გასქელება
იმისათვის, რომ ნებისმიერი სოუსი მოამზადოთ, საჭიროა გასქელება. უმარტივესი გზაა ცხიმში ფქვილის დამატება. ჩვენ დაგვჭირდება ორი სუფრის კოვზი ფქვილი - ძირითადი ფორმულა არის ფქვილისა და ცხიმის თანაბარი ნაწილები, მაგრამ ამ რეცეპტს აქვს ცოტა მეტი ცხიმი კარაქის სახით, არომატის მისაღებად. დასასრულ კერძს კარაქის არომატის შენარჩუნება სჭირდება, ასე რომ კარგად იქნება.
თუ წებოვანა გაქვთ, ან გინდათ რომ წებოვანა ცოტათი ჩამოთვალოთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ წებოვანა თავისუფალი ფქვილი აქ; ის კარგად იმუშავებს.
scott conant წითელი ხახვი
გამოტოვეთ უცხიმო
ალფრედოს სოუსი თეთრია. რძე არის თეთრი. არავის მოსწონს. ეს არის საფუძველი - რძე და შეღებვა მოდის ჩვენი კარგი მეგობარი ძროხისგან. ჩვენ დაგვჭირდება 1 ½ ჭიქა. გამოიყენეთ მთლიანი რძე, არცერთი ცხიმიანი ნივთიერებები.
დაამატეთ კრემი
მძიმე კრემი ცოტა მეტ მოცულობას მოუტანს, ვიდრე ძველი ძველი რძე. Არიან, იმყოფებიან დახვეწილი განსხვავებები მძიმე კრემსა და მძიმე მათრახს შორის - ეს უკანასკნელი ბევრად უფრო ადვილია თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში. სინამდვილეში ის არის, რომ მიუხედავად სიტყვისა 'whipping', ორივე მათგანი შეიცავს საკმარის ჰაერს, რომ თეთრი ნივთიერება უფრო გასქელდეს და სწორედ ეს გვინდა ალფრედოს საბოლოო სოუსისთვის - მოცულობა. ჩვენ დაგვჭირდება 1 ½ ჭიქა მძიმე კრემი.
ნუ იაფად იყიდეთ ყველით
პარმეზანი კარგად ცნობილი ყველია და ის განსაკუთრებით გავრცელებულია იტალიურ კერძებში. მას კერძს ნიგვზის არომატი მოაქვს და მიუხედავად იმისა, რომ მყარი ყველია, ადვილად იშლება. დაგჭირდებათ ნახევრად ჭიქა პარმეზანი, ახლად გახეხილი. არ შეიძინოთ ეს მშრალი ნივთები მინის ჭურჭელში - მიიღეთ ყველის სამკუთხედი.
რომანო ყველი
თუ იტალიური არ გესმით, ვერ მიიღებთ პეკორინო რომანოს ყველის წარმოშობას. ეს არის 'პეკორინო', რომელიც მას აძლევს მას: იტალიური 'ცხვარი'. რომანო არის მარილიანი, აბრეშუმისებრი ყველი, რომელიც ნამდვილად უხდება სოუსებს და ლამაზად აბალანსებს პარმეზანს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში - ის სავარაუდოდ იქნება სპეციალიზებული ყველის განყოფილებაში. ჩვენ გვჭირდება ნახევარი ჭიქა რომანოც.
დაიწყეთ შუშვა
დროა მოხარშოთ ნიორი. განათავსეთ თქვენი სამი უნცია კარაქი კარგ ზომის ტაფაში და დააყენეთ ცეცხლი საშუალოზე, ანუ დაახლოებით 350 გრადუსზე. დაელოდეთ კარაქის დნობას მთლიანად , შემდეგ კი დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და შუშეთ.
არ შეუწუხდეთ ტაიმერის დაყენებას, უბრალოდ გამოიყენეთ ცხვირი და იქვე დადგით. მას შემდეგ, რაც ნიორი სურნელოვანი გახდება, ის მზად არის. ეს მშვენიერი მეთოდია, რომ თქვა: ”როცა სუნი გაგიკეთდება, გაკეთდა”. შეიძლება 45 წამი დასჭირდეს, ორი წუთიც დასჭირდეს, უბრალოდ იქ გაჩერდი და მიშტერები მას.
Roux დრო
Roux არის ჩვეულებრივი სამზარეულო ეტაპი, რომელიც იშვიათად ახსნილია. მარტივად რომ ვთქვათ, იდეა, რომელიც დგას roux– ისკენ გაასქელეთ სოუსი თანაბარი ნაწილებით ფქვილითა და ცხიმებით (ჩვენს შემთხვევაში, კარაქით). რუხის გამოყენების მეთოდი არ შეცვლის კერძის გემოს, თუმცა არსებობს გზები რუხის გემოთი; ძირითადად რაც უფრო მუქია, მით უფრო ინტენსიურია არომატი. მაგრამ ამ კერძში უამრავი გემოვნება გვაქვს, ასე რომ, ჩვენ გავაკეთებთ ძირითად მოდურს.
ნივრის კარაქს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ გარშემო. თქვენ გსურთ მისი შეკრება, მაგრამ არ გვჭირდება, რომ ეს იყოს რბილი თიხის ერთიანად სავსე. გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი წუთი - არ უნდა ვიფიქროთ ფქვილის გემოზე გამოსაცხობად, რადგან აქ საკმარისი კარაქია, რომ თავი დაანებოთ მას - და ახლა ჩვენ მზად ვართ იქ რაღაც მივიღოთ, რომელიც გასქელდება.
საუკეთესო გზა ზოგადი ცოს ქათმის გასათბობად
სველი რამ
შეკვეთას მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ ჩვენ ორივე რძის პროდუქტი უნდა ჩავდოთ ტაფაში. დაამატეთ 1 ½ ჭიქა რძე და მძიმე კრემი და აურიეთ მათ.
გაკოცე
შემდეგ დაამატეთ ყველი. დაამატეთ პარმეზანი და რომანო, შემდეგ გატეხეთ whisk და მიანიჭეთ ამ ყველს ლამაზი ტრიალი ან 30. უბრალოდ გააგრძელეთ მუშაობის ყველი, სანამ ის არ დაიშლება - ის არ უნდა იყოს მთლიანად გაქრა, მაგრამ მინიმუმ დავეხმაროთ მას სადმე ეს უნდა იყოს.
კარგი ... ახლა რა?
თუ ზეთისხილის ბაღს დაუჯერებენ, თქვენ უბრალოდ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ. მე ვფიქრობ, რომ ეს ნაბიჯი საუკეთესო შემთხვევაში საეჭვოა და, ალბათ, ცოტა შეცდომაში შემყვანია. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება შეგიძიათ, თუკი მთელ მსოფლიოში გაქვთ დრო, რომ ალფრედო გაერთიანდეს, მაგრამ დანარჩენებისთვის ეს სითბო გვჭირდება - რაც მას თავის სისქემდე მიაღწევს. ასე რომ, დატოვეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე და აადუღეთ. მეორეში თქვენ დაიწყებთ ბუშტის მოქმედების დანახვას, სითბოს მოკვლას და ტაფის ამოღებას სანთურიდან. განაგრძეთ მას რამდენიმე სტიქია და რამდენიმე წუთში ნახავთ, რომ ლამაზი და სქელი იქნება.
ცოტა გარნირი
რატომ ვდებთ კერძებს ოხრახუში? ასე გამოიყურება ლამაზი? თავდაპირველად, ფოთოლი იყო პალატის საწმენდი საშუალება ჭამის შემდეგ. დღეს ის არის, რაც თქვენ ამოიღეთ თქვენი საკვების შუა ნაწილიდან და რაც შეიძლება შორს დააყენეთ თქვენი ჭამის ადგილიდან. მაშ შეგიძლია ჭამო? თქვენ დადებს, რომ შეგიძლიათ. ოხრახუში შესანიშნავად უხდება მაკარონს, ამიტომ იმის ნაცვლად, რომ გვერდზე გადააგდოთ, აიღეთ ის ოხრახუში და მიირთვით. Olive Garden რეალურად აჭრის მათ ოხრახუშს, ასე რომ ფირფიტაზე ლამაზად და ლამაზად გამოიყურება - მწვანე ფერის ეს თეთრი. მე მომწონს შუაში ფოთლის უბრალოდ მიჭერის ტრადიციული გზა. მისი ჭამა შეგიძლიათ ორივე გზით.
რამდენად ახლოს ვართ?
instagram მეშვეობით @ olivegarden არსებობს სამი არომატი, რომელსაც მაშინვე იღებ; პარმეზანის, ნიორის და კარაქის ნიგოზის არომატი. და აღსანიშნავია, რომ ეს გემოვნების მსგავსად Olive Garden- ის ალფრედოა. თუ სურათებს გადახედავთ, გარდა მაკარონის აშკარა განსხვავებისა (წებოვანა თავისუფალი სპაგეტით წავედი), სოუსი იგივე გამოიყურება. ზეთისხილის ბაღმა მართლაც დააწყო იგი ამ ფოტოზე - ნაწილი უფრო ოდნავ დახვეწილი ვიყავი.
შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მაგრამ საერთოდ არ გჭირდებათ მარილი. ეს რამ უკვე ახლოვდება სადმე ახლოს თქვენი ყოველდღიური 25 პროცენტი რეკომენდებული ნატრიუმის შემცველობა - მიეცით ან მიიღე ცოტაოდენი - და მარილის დამატება ამ მკვდარ ზღვის მარილიანობას გახდის.
თუ ამ ალფრედოს სოუსის დამზადება შეგიძლიათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სოუსი იქ მათ ყველას ჭირდება რუქსი, ისინი ყველაფერს დაამატებენ თხევადს და ყველა სქელდება. უბრალოდ ჩაანაცვლეთ რძე მარსალას და მიიღეთ შესანიშნავი სტეიკის სოუსი. თეთრი ღვინო და შესანიშნავია ქათამზე. ყველა ნაბიჯი სწორედ იქაა, ახლა კი გააკეთე სოუსი ან ორი!
Copycat Olive Garden Alfredo სოუსი მაკარონის საუკეთესო თასისთვის შეავსეთ 202 ბეჭდვა Olive Garden- ის ალფრედოს სოუსი დამწყებთათვის შესანიშნავი კერძია პან-სოუსების მშვენიერ სამყაროში, რომლის შექმნაც უდაოდ შეგიძლიათ სახლში. მოსამზადებელი დრო 5 წუთი მზა დრო 7 წუთი 4 პორცია
საერთო დრო: 12 წუთი შემადგენლობა- 3 უნცია კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 ½ ჭიქა რძე
- 1 ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- ½ ჭიქა პარმეზანის ყველი გახეხილი
- ½ ჭიქა რომანოს ყველი გახეხილი
- ტაფაში ჩადეთ კარაქი და დააყენეთ საშუალო ცეცხლზე, ანუ 350 გრადუსზე. დნება კარაქი მთლიანად.
- გამდნარ კარაქს დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ 30 წამიდან 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი.
- დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ, რომ გახდეს რუხი.
- დაუმატეთ რძე და ნაღები და მოურიეთ.
- დაუმატეთ ყველები და აურიეთ, სანამ დნობა არ დაიწყებს.
- გააგრძელეთ აურიეთ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს დუღილს.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და კიდევ რამდენჯერმე მოურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
- მიირთვით თქვენი საყვარელი მაკარონი და ოხრახუში გარნირით და ისიამოვნეთ!
| კალორია თითო ულუფაზე | 670 |
| სულ ცხიმი | 62,5 გ |
| გაჯერებული ცხიმი | 39,1 გ |
| ტრანს ცხიმი | 0,7 გ |
| ქოლესტერინი | 206,9 მგ |
| სულ ნახშირწყლები | 11,8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0,2 გ |
| სულ შაქრები | 7,4 გ |
| ნატრიუმი | 568,3 მგ |
| ცილა | 17,3 გ |
