რა საქმე აქვს კობის ძროხის ხორცი ? თუ მყარი საკვები ხარ, ალბათ მაინც გსმენიათ ამ წვნიანი ხორცის შესახებ, რომელიც ითვლება საუკეთესო საქონლის ხორცით, რომლის ფულის ყიდვაც შეიძლება. თუ ნამდვილად გაუმართლა, შანსიც კი გაქვს, თავად გასინჯო ლეგენდარული კერძი. თუ თქვენ უმეტესობას ჰგავხართ, ალბათ გაინტერესებთ, რა არის ზუსტად კობის ძროხის ხორცი. უმეტესობა კი ვინც იფიქრე მათ იციან სიმართლე კობის შესახებ ... ნუ.
გამოდის, რომ კობის ძროხის ხორცს ხანგრძლივი და გარკვეულწილად ჩრდილი ისტორია აქვს. იაპონიიდან წარმოშობილი უამრავი მიმბაძველია, რომლებმაც ამ იდუმალი ხორცის გარშემო გარკვეული დაბნეულობა გამოიწვია. ამის გასარკვევად, ჩვენ მძიმე ფაქტებს გავეცნობით. რა არის კობის ძროხის ხორცი? სად შეიძლება მისი პოვნა? მართლაც ისეთი საოცარია, როგორც ხალხი ამბობს? მოდით გავეცნოთ ამ კითხვებზე პასუხებს და ყველა დანარჩენს, რაც თქვენ ოდესმე გიფიქრიათ კობის ძროხის შესახებ.
რა არის კარგი პენერა პურისთვის
კობის ძროხის პოპულარობა საკმაოდ ბოლოდროინდელია
იაპონიაში საქონლის ხორცის მოხმარება ქვეყნის სამზარეულოს საკმაოდ ბოლოდროინდელი განვითარებაა. ისტორიულად, იაპონელები ეყრდნობოდნენ თევზს, როგორც ცილის წყაროს. საუკუნეების განმავლობაში ის კანონიერი არც იყო ოთხფეხა ცხოველების ჭამა , რომელშიც ძროხები შედიოდნენ. იმის გამო ბუდისტი რწმენა იმისა, რომ ადამიანი შეიძლება ცხოველდება, როგორც ცხოველები და სინტო რწმენა იმისა, რომ მკვდარი ცხოველები სხეულს უწმინდურს ხდიან, ზიზღი იყო ხორცის ჭამის მიმართ, რომელიც კანონის მიღმაც კი გაგრძელდა.
რომ ნელა დაიწყო შეცვლა 1868 წელს , როდესაც ქალაქი კობე საერთაშორისო პორტი გახდა ხოლო ხორცის მოხმარება მალე ლეგალური გახდა. ქვეყანაში ვიზიტორებმა ხელი შეუწყეს საქონლის ხორცი მოხმარების გაზრდას, მაგრამ ის გავიდა იაპონური დიეტის ძირითადი ნაწილი. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, საკვების უკმარისობამ იაპონიის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ცვლილება აიძულა. შეერთებულმა შტატებმა, რომლებმაც იაპონია ოკუპირებულ იქნა 1945 - 1952 წლებში დაიწყო სკოლის ლანჩის პროგრამა ბავშვების გამოსაკვებად. ამან ხელი შეუწყო ბავშვებს საქონლის ხორცით დანერგვაში, რამაც გამოიწვია ქვეყანაში ხორცის ინდუსტრიის ზრდა. კობის ძროხის ხორცი უკვე ათწლეულების განმავლობაში პოპულარობით სარგებლობდა უცხოელებში და მისი ლეგენდა მხოლოდ იაპონიაში ხორცის ინდუსტრიის დაწყებისთანავე გაიზარდა.
კობი და ვაგიუ იგივეა?
კობის ძროხის შესახებ ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მცდარი მოსაზრება არის ის, რომ სახელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვაგიუს ძროხის ნაცვლად. ვაგიუ არის საქონლის ხორცი, რომელიც მოდის იაპონური ძროხის ოთხი ჯიშებიდან, მაგრამ სინამდვილეში ხომ ვაგუი და კობი იგივეა? ”პასუხი დადებითია და არა”, - უთხრა შეფმა ჯერალდ ჩინმა პირველი ჩვენ დღესასწაული . ”ყველა კობი ვაგიუა, მაგრამ ყველა ვაგიუ არ არის კობი. ვაგიუ ნიშნავს იაპონურ საქონელს. თქვენ ვერ დაარქმევთ რაიმეს კობს, თუ ის სერტიფიცირებულია იაპონიის რეგიონიდან. თუ თქვენ სხვა Wagyus Kobe- ს ეძახით, ეს ჰგავს კალიფორნიულ ცქრიალა ღვინოს შამპანურს '.
იმისათვის, რომ ჩაითვალოს კობის საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცი უნდა წარმოიშვას ტაჯიმა-გიუ იაპონიის ჰიოგოს პრეფექტურაში დაბადებული, გაზრდილი და დაკლული პირუტყვის ჯიში, რომელთაგან კობი არის დედაქალაქი და უდიდესი ქალაქი. მაშინაც კი, თუ ის აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, ის მაინც ექვემდებარება მკაცრი შეფასების პოლიტიკას, რათა უზრუნველყოს, რომ იგი ხორცის მხოლოდ საუკეთესო ხარისხისაა, ვიდრე ის დამოწმდება.
არა, კობის ძროხის ძროხები ნამდვილად არ სვამენ ლუდს (ჩვეულებრივ)
კობის ძროხის ხორცი იმდენად ლეგენდარულია, რომ ძნელია ფაქტის მითიდან გამოყოფა. Ერთ - ერთი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ისტორიები კობის ძროხის შესახებ ის არის, რომ მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი იკვებება სპეციალიზებული დიეტით, რომელშიც შედის ლუდის დახმარება ყოველ საკვებზე. პირუტყვის აღზრდის იდეა განებივრებულ ფუფუნებაში არის საზოგადოების კობის (და საერთოდ, ყველა ვაგიუს) აღტაცების ნაწილი, მაგრამ ეს არ არის მთლად არაზუსტი.
მართალია, არიან ფერმერები, რომლებიც ძროხებს ლუდს აძლევენ, მადის მომატების მიზნით, განსაკუთრებით ზაფხულის თვეებში როდესაც პირუტყვი ჩვეულებრივ ნაკლებად ჭამს. ეს იწვევს ცხიმის მაღალ დონეს, რაც თავის მხრივ ხდის უფრო ნაზ ხორცს. ალკოჰოლი შორს არის სტანდარტული დიეტის ნაწილიდან და უმეტესობა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისგან არის გამოყვანილი კობის ძროხისთვის პირველ რიგში სვამს წყალს . მიუხედავად ამისა, ლეგენდა არსებობს და მრავალი ადამიანი, იაპონიის მკვიდრთა ჩათვლით , იფიქრეთ, რომ კობე ძროხისთვის გამოყვანილი პირუტყვი რეგულარულად იწურება.
კობის ძროხისთვის გაზრდილი ძროხა განებივრებულია
გეტის სურათები კიდევ ერთი მითი კობე ძროხისთვის გაზრდილ პირუტყვის შესახებ არის ის, რომ მისი სინაზის მიღება ხდება ხშირად მასაჟისგან. ისევ და ისევ, ეს არის მითი, რომელსაც აქვს სიმართლის ბირთვი, მაგრამ საზოგადოებას ხშირად არასწორად ესმოდა. ბევრი ძროხები სინამდვილეში, იაპონიაში მასაჟს იღებენ, მაგრამ ეს იმიტომ არ არის, რომ ეს მათ უფრო ნაზს ხდის. ”ეს მშრომელი პირუტყვია”, - უთხრა შეფმა ჯერალდ ჩინმა პირველი ჩვენ დღესასწაული . 'ძველ დროში ისინი მინდორში დადიოდნენ და მართლაც ბევრს მუშაობდნენ. ამინდი ძალიან ცივი იყო, ამიტომ ცხოველები კალამს უბრუნდებოდნენ და მათი სახსრები სიტყვასიტყვით იპყრობდა, როგორც ართრიტი. ფერმერები ძროხებს ურტყამდნენ ისე, რომ როდესაც ისინი მინდორში დაბრუნდნენ, სახსრები არ გაეწურათ . ეს არის ერთგვარი ადგილი, სადაც წარმოიშვა მასაჟის მითი ”. კობისთვის გაზრდილი ზოგიერთი პირუტყვი მასაჟს მაინც იღებს, მაგრამ ეს უფრო კომფორტისთვისაა, ვიდრე გემოვნებისა.
ერთი ლეგენდა, რომელიც მართალია კობის ძროხის ხორცის შესახებ, არის ის, რომ პირუტყვი იკვებება უმაღლესი ხარისხის საკვები ვიდრე მათი ამერიკელი და ევროპელი ბიძაშვილები. ისინი ასევე უსმენენ მუსიკას ჭამის დროს, რაც სავარაუდოდ ზრდის მათ მადას.
როგორ გითხრათ, როდესაც სოკო ცუდად ხდება
ეს ყველაფერი კობში ძროხის ცხიმთან არის დაკავშირებული
Kobe ძროხის აქვს მკაფიო მარმარილო , რაც ნიშნავს, რომ ხორცს აქვს ცხიმის მასალები, რომლებიც ადვილად დნება, როცა თბება. ცხიმის სწორედ ეს დეპოზიტებია ძროხის ხორცი ასე მგრძნობიარე და აძლევს მას ხარისხს 'დნება პირში'. კობის ძროხის ხორცი იმდენად რბილია, რომ ზოგჯერ მისი წვრილი ჭრილობებიც კი ხდება ემსახურებოდა ნედლად . იაპონური პირუტყვის ცხიმი იმდენად ძვირფასია, რომ მათი ძირითადი კომპონენტია ხორცის შეფასების კრიტერიუმები . იაპონიის ძროხის მარმარილო სტანდარტი მერყეობს 1-12-დან, USDA Prime- ით, რომელიც იღებს ამერიკის საუკეთესო მარმარილო შეფასებას დაახლოებით ხუთი მასშტაბით. კობის ძროხის ხორცი, როგორც წესი, ბევრად უფრო მაღალია, მარმარილოობის დონით, რომელიც USDA- ს სარეიტინგო სისტემაში აღემატება.
კობის ძროხის ცხიმის დონე შეიძლება არაჯანსაღად ჟღერდეს, მაგრამ სინამდვილეში პირიქითაა. კობის ძროხის ხორცი ივსება უჯერი ცხიმები , რომლებიც ნაჩვენებია ქოლესტერინის დონის დაწევა . კობის საქონლის ხორცი ასევე მდიდარია ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავებით, რაც მას შორის ყველაზე ჯანმრთელი წითელი ხორცი რომ შეგიძლიათ მიირთვათ.
2000-იანი წლების დასაწყისში აშშ-მ აკრძალა კობის საქონლის ხორცი
გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ კობის საქონლის ხიბლით ამერიკის გატაცება წარმოიშვა მეორე მსოფლიო ომის დროს, ამერიკელი ჯარისკაცებით, რომლებიც იაპონიაში გადიოდნენ, ეს ქვეყნის მასშტაბით 2000-იან წლებამდე არ იქცა. საინტერესოა, რომ სიგიჟე დაემთხვა ა საქონლის ხორცის აკრძალვა . შეერთებულმა შტატებმა აკრძალა კობის საქონლის ხორცი, ისევე როგორც სხვა იაპონური საქონლის ხორცის იმპორტი, შეშფოთებული ძროხის დაავადების გამო 2001 წელს . ეს აკრძალვა 2005 წელს გაუქმდა, მაგრამ მსგავსი აკრძალვა დაწესდა 2009 წელს . უცნაურია, მაშინ როდესაც იაპონიის საქონლის ხორცი აკრძალული იყო აშშ-ში, პოპულარობა ყალბი კობეს კერძებით გაიზარდა რესტორნები მთელ ქვეყანაში ხალხი ფიქრობდა, რომ ჭამდნენ რეალურ, აკრძალულ ნივთებს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რესტორანში ემსახურებოდა ამერიკული სტილის კობის ძროხის ხორცს (იაპონური პირუტყვის ამერიკულ საქონელთან შეჯვარების შედეგი), აკრძალვამ უზრუნველყო, რომ კობის ძროხის ძროხა არასოდეს მოხვედრილიყო მენიუში.
პანერა ბეკონი თურქეთი ბრავო
ეს გრძელდებოდა ათწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში. მხოლოდ 2012 წელს გაირკვა კობის შესახებ სიმართლე ა ფორბსი გამოძიება. იმავე წელს, კობეს ძროხის მცირე რაოდენობით დაშვება მოხდა ამერიკის სანაპიროებზე, მაგრამ ნამდვილი ძროხის ძროხა მაინც საკმაოდ იშვიათი იყო.
თუ მას იაპონიის გარეთ მიირთმევთ, დიდი შანსია, ეს ყალბი ძროხის კობეა
გეტის სურათები კობის ძროხის ხორცი, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირი ღირს იშვიათობის გამო, მაგრამ Kobe- ის ბურგერი, რომელსაც ადგილობრივ რესტორანში იღებთ, შეიძლება ნამდვილად არ ღირდეს მაღალი ფასი. მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინების 'Kobe Beef', 'Kobe Meat' და 'Kobe Cattle' გამოყენება, ყველა სავაჭრო ნიშნით იაპონიაში ისე, რომ ვერავინ შეძლებს (ლეგალურად) სხვა სახის ძროხის გადაცემას, როგორც კობეს, აშშ-ს არ ცნობს სავაჭრო ნიშანი. ამან გამოიწვია უამრავი რესტორნის პრეტენზია, რომ ემსახურებოდა კობს და ბანკირებას უწევდა მათ მომხმარებლებს, რომლებმაც არ იცოდნენ განსხვავება.
მიერ გამოქვეყნებული სიის მიხედვით ბიზნეს ინსაიდერი 2016 წელს შეერთებულ შტატებში მხოლოდ ცხრა რესტორანი მსახურობდა, რომლებიც კობის ძროხის ავთენტურს ემსახურებოდნენ და ისინი ყველა დიდ ქალაქში იყვნენ. კობის ძროხის ოფიციალური ვებგვერდი აჩვენებს, რომ ამ ჩამონათვალს აქვს ცოტა გაიზარდა , მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ არის ძალიან გავრცელებული აშშ-ში და ძირითადად მაღალი კლასის რესტორნებში მიირთმევენ.
მაშინაც კი, თუ იპოვნეთ ნამდვილი კობის ძროხის ხორცი, შესაძლოა ის არ მომზადდეს ავთენტურად
ამერიკაში, ჩვენ გვსურს სტეიკი ვიფიქროთ, როგორც ხორცის სქელი, წვნიანი ნაწილი - ჩვეულებრივ გარედან ცოტა ნახშირი აქვს. იაპონიაში, ძროხის ხორცი ბევრად განსხვავებულად მიირთმევენ და გამონაკლისი არც კობია. Მიხედვით Newsweek კობის მომზადების რამდენიმე კლასიკური გზა არსებობს: წვრილ ზოლებზე მწვადი მწვადი, თხელი ზოლების შემწვარი ნედლეული კვერცხით ან მდუღარე წყალში ჩაყრილი ზოლების ჭამა. სინამდვილეში, ის ჩვეულებრივ იმდენად პატარა ნაჭრებად არის მიტანილი, რომ ჭამს ჩოპტიკებით და, ჩვეულებრივ, მხოლოდ 40 წამის განმავლობაში ეხება სითბოს - დიდი განსხვავებაა დანასა და ჩანგლის ხერხის მოქმედებისგან, რომელსაც ხედავთ ამერიკული სტეიკჰაუსები .
ეს ნამდვილ კობეს ძროხის მიწოდება ნამდვილ რთულად აქცევს. ბევრი ამერიკული რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ კობის ძროხის ხორცს, ამზადებს ამერიკულ სტილს - თუმცა უფრო მცირე ულუფებით, ვიდრე 16 უნცია სტეიკი, რომლის ხილვასაც სჩვევიათ. შეფ დევიდ ვალზოგის თანახმად, აღმასრულებელი შეფ SW Steakhouse ლას – ვეგასში, მათი Waygu სტეიკები (კობის ჩათვლით) მიირთმევენ დაჭრილ ნაჭრებად დაახლოებით ოთხი ინჩი კვადრატი და მოხარშული დაბალი და ნელი, ჩვეულებრივ საშუალო სინაზით. ეს ალბათ გემრიელია, მაგრამ არ არის ავთენტური.
კობის ძროხის ხორცი საკმარისი არ არის
არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რომ შეერთებულ შტატებში კობის ძროხის ხორცი ასე იშვიათია. პირველ რიგში, იგი უნდა აკმაყოფილებდეს ძალიან სპეციფიკურ კრიტერიუმებს, რათა დამოწმდეს როგორც კობის ძროხის ხორცი. ეს არა მხოლოდ ტაჯიმა-უშის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიდან უნდა მოვიდეს, რომელიც ჰიოგოს პრეფექტურის ერთ – ერთ მხოლოდ 260 სერთიფიცირებულ ფერმაში გაიზარდა, არამედ 1034 ფუნტზე ნაკლები წონაც უნდა ჰქონდეს, გარდა იმისა, რომ მას აქვს გარკვეული პროცენტული ცხიმის ცხიმი. სტანდარტების უზრუნველსაყოფად, კობის ყველა საქონლის ხორცი უნდა დამუშავდეს ჰიოგოს სასაკლაოზე.
კობის ძროხის მარკეტინგისა და დისტრიბუციის ხელშეწყობის ასოციაციის მიხედვით (მეშვეობით მჭამელი ), მხოლოდ 5000 სული მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი აკეთებს მოჭრას და ყოველწლიურად დამოწმებულია როგორც კობი. მიწოდება კიდევ უფრო მწირია დანარჩენ მსოფლიოში, რადგან კობის ძროხის უმეტესობა იაპონიაში იყიდება მხოლოდ 10 პროცენტი ან ასე გაჰყავთ ქვეყნიდან. 2013 წლის პირველ 11 თვეში, უბრალოდ კობის ძროხის 17 თავი გაგზავნეს შეერთებულ შტატებში, რაც საშუალოდ თვეში დაახლოებით 300 ფუნტ სტერლინგს აღწევდა. პერსპექტივაში რომ ვთქვათ, შესაბამისად Გემრიელად მიირთვით , Kobe– ს საქონლის ყოველწლიურად აშშ – ში გაგზავნილი თანხა (2016 წლის მონაცემებით) მხოლოდ იმდენი იყო, რომ „77 ამერიკელის საშუალო ძროხის მოხმარება დააკმაყოფილოს“.
კობის ძროხის ხორცი არ არის ყველაზე ექსკლუზიური საქონლის ხორცი მსოფლიოში
გეტის სურათები მიუხედავად ყველა თაყვანისმცემლობისა კობის ძროხის ხორცი , ეს სინამდვილეში არ არის მსოფლიოში ყველაზე ექსკლუზიური საქონლის ხორცი. ეს პატივი, ყოველ შემთხვევაში, შესაბამისად CNN , მიდის მსოფლიოში აღიარებულ ფრანგ ჯალათზე ალექსანდრე პოლმარდთან. პოლმარდის ოჯახი თაობებით მუშაობდა ხორცის დამუშავების სრულყოფაზე, რომელიც გულისხმობს ხორცის ცივი ჰაერის აფეთქებას გაყინვის ქვემოთ გარემოში, რაც საშუალებას იძლევა ძროხის ხორცი შენარჩუნდეს განუსაზღვრელი ვადით. ხორცი, როგორც წესი, დაძველებული ღვინოსავით არის დაძველებული და მრავალწლიან რთველს შეუძლია მიადევნოს სტეიკს 3200 დოლარი.
კიდევ რით არის ძროხის ხორცი ასე განსაკუთრებული? დამწყებთათვის, ძროხებს მთელი ცხოვრების განმავლობაში კარგად ექცევიან. ”ჩემი ოჯახი არ ოცნებობდა ცხოველების მოშენებაზე იმ ფარდულებში, სადაც მათ ადგილი და ოთახი არ აქვთ გასეირნებაზე,” - თქვა პოლმარდმა. ”აქ ისინი ღია ცის ქვეშ არიან, ტყეებსა და პარკებში ცხოვრობენ. იქ არის თავშესაფრები, რომელთა მონახულებაც შეუძლიათ, თუ წვიმს ან თოვს. '
საკვები ტელევიზორი სამზარეულო
მათი სტრესის დონე ასევე დაბალია დაკვლის დროს - პოლმარდი მათთან ყოველდღიურად კი საუბრობს. ეს იწვევს ძროხის უფრო ნაზ ჭრილობას, რადგან გაჭირვებული ძროხები ხედავენ მწვერვალებს გლიკოგენსა და რძემჟავაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სინაზის დაკარგვა. ”მთელი სიყვარული და ყურადღება, რომელსაც ჩვენს ცხოველებს ვაქცევთ, თეფშზე მიდის, როდესაც მას დააგემოვნებთ,” - თქვა პოლმარდმა.
კობის ძროხის ხორცი იღებს ბეჭედს
როგორ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ კობის ძროხის ხორცი, რომელსაც ემსახურებით, ნამდვილია? ყველაზე აშკარა მაჩვენებელია ფასი. კობის საქონლის ხორცი იყიდება ფუნტამდე დაახლოებით 200 დოლარი ყველაზე დაბალ ფასად, ასე რომ, ადგილი, სადაც აცხადებენ, რომ კობეს უფრო იაფ სტეიკს ემსახურება, თითქმის ტყუილია. ასევე კარგად დააკვირდით მენიუს. ბევრი მათგანი გეტყვით, საიდან მოდის საქონლის ხორცი და მიუთითეთ Hyogo, როგორც წარმოშობა, თუ ის ავთენტურია. კობის ოფიციალურ ვებგვერდზე ასევე ჩამოთვლილია მსოფლიოს ყველა რესტორანი მიირთვით ნამდვილი კობის ძროხის ხორცი.
ასევე შეგიძლიათ სთხოვოთ რესტორანს გაჩვენებთ საბუთებს , რადგან კობის ძროხის ხორცს თან ახლავს მისი წარმოშობის დამადასტურებელი სერთიფიკატი, 10 ციფრიანი ID ნომერი და დასკანერებელი QR კოდი. თუმცა ეს ყოველთვის იაპონურ ენაზეა, ამიტომ შესაძლოა მათი გაგება ძნელი აღმოჩნდეს, თუ ენის წაკითხვა არ შეგიძლიათ. თუ თქვენ არ იცით იაპონური, მოძებნეთ ოფიციალური სიმბოლო, რომელიც გამოყენებულია კობის ძროხის ხორცი : ფურცლებით გარშემორტყმული მრგვალი ყვავილი. ეს სიმბოლო მოცემულია ყველა დოკუმენტებზე, რომლებიც თან ახლავს ნამდვილ კობის ძროხის ხორცს.
