რა არის ტარტარის კრემი და რით შემიძლია მისი ჩანაცვლება?

რა არის კბილის კრემი?

სწრაფი მეცნიერების გაკვეთილი: ტარტარი ეხება თეთრ კრისტალებს, რომლებიც რჩება ღვინის დუღილის დროს და ტარტარის კრემი მზადდება მათი გაწმენდით. „ტარტარის კრემი ღვინის დუღილის მჟავე ქვეპროდუქტია და გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი ქაფებში, როგორიცაა მერინგები და ათქვეფილი ნაღები“, - ნათქვამია. ტოკიოლუნჩის ქუჩა სატესტო სამზარეულოს მენეჯერი Breana Killeen, M.P.H., R.D.

ტარტარის კრემი, რომელიც თაროზე სტაბილურია, ჩვეულებრივ გვხვდება სასურსათო მაღაზიის საცხობ ან სანელებლების დარბაზში და გამოდის ფხვნილის სახით. თუ კარგად დალუქულ ჰერმეტულ ჭურჭელში და ექსტრემალური სიცხისგან მოშორებით შეინახავთ, შენახვის ვადა განსაკუთრებულად დიდია.

რას აკეთებს კბილის კრემი?

ტარტარის კრემის ყველაზე პოპულარული გამოყენებაა კვერცხის ცილების სტაბილიზაცია, რაც მათ ნაკლებად გაფუჭდება ისეთ კერძებში, როგორიცაა მერინგები და მუსი, მაგრამ არსებობს მისი სხვა გამოყენებაც. აქ მოცემულია რამდენიმე სხვა გზა, თუ როგორ შეიძლება მზარეულებმა გამოიყენონ ტარტარის კრემი:

სოდასთან შერწყმისას, გამაფხვიერებლის შემცვლელად (1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი რომ შეცვალოთ, შეურიეთ 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა 5/8 ჩაის კოვზი საცხობი საცხობი ნაღებით)
როგორც გამომცხვარი საშუალება ცომეულისთვის, როგორიცაა ნამცხვარი ან ბლინები
შაქრის სიროფის მიღებისას კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად
ადუღებულ წყალში დამატებისას, რომ ბოსტნეულის მსგავსად მწვანე ლობიო არ გაუფერულდეს მომზადების პროცესში.

ქალის ხელი, რომელსაც უჭირავს საზომი კოვზი კრემის ტარტარით, რათა კვერცხის ცილაში ჩაყაროს ცემამდე - საფონდო ფოტო

ტატიანა გორბუნოვა / Getty Images

რომელია კბილის კბილის კრემის საუკეთესო შემცვლელი?

ვინაიდან კბილის კრემი არის მჟავა, თქვენ უნდა შეცვალოთ სხვა მჟავე პროდუქტი, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი, არცერთი მათგანი მნიშვნელოვნად არ შეცვლის თქვენი მზა პროდუქტის გემოს.

თუ თქვენ ეძებთ კბილის კბილის შემცვლელ კრემს, აქ მოცემულია რამდენიმე სახელმძღვანელო მითითება:

ცომეულის რეცეპტში (როგორიცაა ნამცხვრები) ყოველ ½ ჩაის კოვზ ტარტარის კრემისთვის, ჩაანაცვლეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი.

თუმცა, თუ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, რომელიც ჩვეულებრივ მოითხოვს ⅛ ჩაის კოვზი ტარტარის კრემის თითოეულს, სანაცვლოდ მოგინდებათ ½ ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი თითო კვერცხის ცილაზე.

ნაკლებად იყენებთ კბილის კრემს? თუ რეცეპტი მოითხოვს ⅛ ჩაის კოვზს, ეს არის დაახლოებით სამი ან ოთხი წვეთი ლიმონის წვენი ან ძმარი.

ტარტარის კრემის რეცეპტები

აქ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე გზა, თუ როგორ შეუძლია ტარტარის კრემი შეცვალოს გემრიელი დესერტის რეცეპტების სახე და ტექსტურა.

Snowman Meringue Cookies: ამ რეცეპტში ტარტარის კრემი გამოიყენება მკვრივი, მბზინავი კვერცხის ცილების შესაქმნელად, რომელიც საჭიროა სრულყოფილი მერინგისთვის.

Spiced Snickerdoodle Cookies: შაქრის მოლეკულების გაერთიანების თავიდან აცილებით, ტარტარის კრემი ეხმარება ამ ნამცხვრებს საფირმო ბრტყელ, დანაოჭებულ იერს მისცენ.

კრემისებრი ლიმონის მუსი: ტარტარის კრემს ემატება კვერცხის ცილა და შაქარი, რომელიც ათქვიფეთ ადუღებულ წყალში. მიღებულ მერინგს უმატებენ ლიმონის ფუძეს, რათა მას მსუბუქი, ფუმფულა ტექსტურა მისცეს.

შოკოლადით დაფარული მარწყვის ანგელოზის სასურსათო ტორტი: ფქვილს და კაკაოს ფხვნილს ემატება ათქვეფილი კვერცხის ცილა, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნამცხვარი ბუმბულის წონის ტექსტურით, მაგრამ მდიდარი, დეკადენტური არომატით.

დამწვარი შაქრის ლოლიპოპები: ტარტარის კრემი გამოიყენება ცხელ სიროფში კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის გლუვ იერს.