თუ ოდესმე ნამყოფი ხართ თქვენს სასურსათო მაღაზიაში ან ადგილობრივ ჯალათში, შეიძინეთ ლამაზი ხორცის დაჭრილი , მაშინ დიდი შანსია, რომ შენ ამის გაკეთება გინდა სამზარეულოში. მრავალი ნაჭრისთვის, ეს ნიშნავს, რომ საჭიროა მარილწყალში მოყვანა, რათა კარგად დააფასოთ დაჭრილი და მისი არომატი. მარილწყალში ყველაზე ძირითადი მარილიანი წყლის ხსნარია, მარილი წონის ხუთიდან რვა პროცენტამდე ტოლია. ზოგჯერ ხორცის არომატიზაციას სხვა ინგრედიენტებიც ემატება, მაგალითად მწვანილი ან შაქარი (გავლით კიჩნი ) მარილწყალში მოყვანის მიზეზი სინამდვილეში ნაკლებად ეხება არომატს, ვიდრე ის საერთო მზა პროდუქტი, რომელიც გექნებათ.
დაქუცმაცება ეხმარება ხორცს თხევადი ნაწილის ათვისებაში, სანამ ის ხსნარში იშლება. მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი ნაწილი ამოიწურება, მარილწყალში მომზადება წვნიანი ხორცის წარმოებაშიც დაგეხმარებათ. ხსნარში შემავალი მარილი მოქმედებს კუნთოვანი ბოჭკოების დასაშლელად და ანოტირებს როგორც ბოჭკოებს, ასევე ხორცის ცილებს. მარილწყალში საბოლოოდ უფრო მეტს გაძლევთ ნაზი მოხარშული ხორცი ესეც ნაკლებად მკაცრია. ამ სამივე მიზნის მისაღწევად ნამდვილად უნდა გამოიყენოთ მარილი, რომ სწორად იმუშაოთ.
გასათვალისწინებელია სხვადასხვა მოსაზრებები მარილი იგივე არ არის. სხვადასხვა მარილები სხვადასხვა ზომისაა და აქვთ სხვადასხვა ფორმის კრისტალები. ერთი და იგივე მარილის კრისტალების ზომაც კი შეიძლება განსხვავებული იყოს, რის გამოც მარილი ყოველთვის უნდა იზომება გაზომული წონის მიხედვით.
გამოიყენეთ ეს მარილი მარილწყალში მიღებისას
არსებობს ხუთი სახის მარილი, რომელიც კარგად მუშაობს მარილწყალში და არცერთი მათგანი არ არის სუფრის მარილი. მარილების ასაღებად და მომარაგებისთვის საჭიროა Diamond Crystal ან Morton Salt Kosher მარილი, ღია ნაცრისფერი კელტური ზღვის მარილი და ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ფუდსგი )
უხეში მარილი საუკეთესოა მარილწყალში, კოშერის მარილი სიწმინდის სიის სათავეშია. ბრენდი Diamond Crystal არის საუკეთესო არჩევანი იმისთვის, რომ იყოს ზუსტი და თანმიმდევრული ტექსტურით. კრისტალები ასევე დიდია და არა ისეთი მარილიანი , ასე რომ თქვენ არ ზედმეტად მარილი. ბრენდ მორტონის მარილს დიდი ფანტელებიც აქვს. ეს ნიშნავს, რომ ის წყალში უფრო სწრაფად დაიშლება, მაგრამ საკმარისად დიდია, რომ მშრალი მარილწყალში ხორცს მიეკრას.
ღია ნაცრისფერი კელტური ზღვის მარილი ასევე კარგი არჩევანია ფუდსგი , რადგან ბრენდს აქვს ძალიან მაღალი სტანდარტები. ამასთან, შეიძლება გაუჭირდეს მარილის სწორი რაოდენობით მიღება მარილწყალში, რადგან მარილში უფრო მეტი ტენიანობაა. ზღვის მარილს შეუძლია მარილწყალში საკუთარი არომატი დაამატოს და ნაკლებად სუფთა იყოს.
დაბოლოს, ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ეს არის კიდევ ერთი კარგი არჩევანი, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ასევე დაამატებს საკუთარ არომატს და სხვა საკვებს ხორცს, როგორიცაა რკინა. მიუხედავად იმისა, რომ მარილს აქვს თავისი მკაფიო არომატი, ის ასევე კარგად გამოყოფს ხორცის არომატს.
ეძებთ საუკეთესო მარილწყალს? აწონეთ მარილი ვიდრე გაზომოთ მოცულობით. შეინარჩუნეთ კოშერის მარილი, მაგრამ იცოდეთ, რომ ზღვის მარილი და ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი კარგი სარეზერვო ვარიანტია.
