ცხელი სოუსის გამოგონება ითვლება უძველესი აცტეკები , რომლებმაც დაამუშავეს ჩილი წიწაკა, რომ დაამატოთ გარკვეული არომატი და საკვები ღირებულება მათ შეზღუდულ საკვებ არჩევანს. როდესაც კონკისტადორები ჩამოვიდნენ, აცტეკები უკვე აურევდნენ წიწაკას, მწვანილს და წყალს სოუსებში და ემსახურებოდნენ მათ სიმინდის ტორტილას უძველეს ვერსიებზე.
რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში სწრაფად გადავიდა და ცხელი სოუსი გავრცელდა მისი დაბადების ადგილიდან ცენტრალურ ამერიკაში ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპაში, აზიასა და ა.შ. გარე სივრცე . შეხვიდეთ თქვენს საშუალო სასურსათო მაღაზიაში და თქვენ დაუპირისპირდებათ ცხელი სოუსის ბოთლების კაშკაშა მასა, რომლებიც ივსება წითელი, მწვანე, ყვითელი და ნარინჯისფერი სითხეებით. სხვადასხვა ბრენდს აქვს სხვადასხვა სახის წიწაკა, ინგრედიენტები, სანელებლების დონე და საკვების შემოთავაზებული წყვილები - და ყველა თანაბრად არ არის შექმნილი.
რომ დაგეხმაროთ იპოვოთ ა ცხარე სოუსი ღირს თქვენი კვერცხის, სისხლიანი მარიების, პიცის, ტაკოს, ცხელი ჯიბეების, ჩინელების მიღება, შეყვარებულის მომზადება და ა.შ., ჩვენ დავალაგეთ სასურსათო მაღაზიების ცხელი სოუსები ყველაზე ცუდიდან საუკეთესოზე:
10. ჰუი ფონგ სრირაჩა
ფეისბუქი ს გვ ყინულის რეიტინგი: კეტჩუპი
Huy Fong Foods- ის მიერ ლოს-ანჯელესში, კალიფორნიაში, Sriracha ნამდვილად ყველაზე ცხელი სოუსია ამ სიაში. მთელი მზარეულის წიგნები ეძღვნებოდა ამ აზიური ინსპირაციის სოუსს. Sriracha მაისურები გაუკეთეს. მინი Sriracha ბოთლი keychains უკვე ჩასმული საშობაო წინდები. Როდესაც სრიარაჩის სენდვიჩები მეტროში მოხვდით, ჩვენ ვიცოდით, რომ ჩვენს ერს სიცხე დაეუფლა და მას ვერაფერი განკურნა, უფრო მეტი შრირაჩას გარდა.
აქ არის საქმე: ცხელი სოუსით სრირაჩა არც ისე კარგია. სინამდვილეში, Sriracha შეიძლება იყოს მხოლოდ ყველაზე გადაჭარბებული ცხელი სოუსი იქ.
სად უნდა ნახოთ დიდი ბრიტანეთის საცხობი შოუ
გარდა იმისა, რომ მარინარას სოუსით ოდნავ მწვავეა, შრირაჩას მთავარი პრობლემა შაქრის უზომო შემცველობაა. სოუსი შეიცავს თითო გრამ შაქარს კოვზ კოვზში, რომელიც მხოლოდ ოდნავ ქვემოთ 1,2 გრამს შეიცავს კეტჩუპი . უარესი რომ იყოს, Sriracha- მ მიიღო ორმაგად კეტჩუპის ნატრიუმი.
გავაგრძელებ Sriracha- ს ჩაყრას pho noodle სუპებში? დიახ თავს დამნაშავედ ვგრძნობ? აბსოლუტურად. ბედნიერი ვიქნები, როცა მაინც გემრიელად, ტკბილ, შაქრიან მარილიან სოუსში გაჟღენთილ ლაფშუშებს ვაყრი? კარგი ... ჰო.
9. ტაბასკო
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: მაღიზიანებს
დავიწყოთ პოზიტივებით: ტაბასკო , წითელი ხახვის წითელი სოუსი, რომელსაც შესავალი არ სჭირდება, უკვე არსებობდა 1868 წლიდან და მაინც როგორღაც ახერხებს პოპულარული დარჩეს 150 წლის შემდეგ. ძირითადი ამერიკული სუნელი, ტაბასკო დაიბადა ლუიზიანაში, ევერის კუნძულზე. სულ ამ გალფის კუნძულზე ტაბასკოს წიწაკა მოჰყავთ და მისი მთელი მარილი მოპოვებულია . მაკილჰენის ოჯახი, რომელმაც შექმნა ტაბასკო, ქარხნისა და საველე მუშაკებთან ერთად კუნძულზეც კი განაგრძობს ცხოვრებას.
დღემდე ტაბასკო მზადდება მაკლიჰენის ოჯახის ორიგინალური რეცეპტისგან: ტაბასკოს წიწაკა, ძმარი და მარილი მუხის კასრებში დაძველებული სამ წლამდე. ტაბასკოს წიწაკას კრეფენ ხელით, როდესაც ისინი ღრმად წითლდებიან, რაც აშკარად ნიშნავს ოპტიმალურ არომატს და სითბოს.
თუ რესტორანში ცხელ სოუსს ითხოვთ, 10 – დან ცხრაჯერ, ტაბასკო მოგცემთ. როდესაც ეს მოხდება, იმედგაცრუებული ვერ ვიქნები. ტაბასკო არის კარგად , მაგრამ ეს ძირითადად სითბოა და არ აქვს არომატი. ეს ხანგრძლივი სიცხეა, რაც ნიშნავს, რომ პიცის ან ბურიტოს დასრულების შემდეგ, ან კიდევ ცოტათი ტკივილს განიცდი. სიცხე მომწონს, მაგრამ ჭამის დასრულების შემდეგ გინდა რომ წინ წახვიდე ტირილის გაგრძელების გარეშე და სასოწარკვეთილი ენა არ ააფორიაქო.
8. ლუიზიანას ბრენდის ცხელი სოუსი
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: მოთვინიერებული
ლუიზიანას ბრენდის ცხელი სოუსი, რომელიც შეიქმნა ინჟინერიაში ახალი იბერია , საკმარისად გემრიელია. როგორც შიგნით, ეს გააკეთებს pinch. ჩვენ ლუიზიანა ბრენდს ვაგდებთ რამდენიმე ღერს, რადგან ეს ნატრიუმის მაღალი შემცველობაა. არტერიული წნევის მომატება 240 მილიგრამი ნატრიუმით, ლუიზიანა აქვს ნებისმიერი კომერციული ცხელი სოუსის ნატრიუმის უმაღლესი დონე . მარილის გასაოცარი რაოდენობის მიღმა, ლუიზიანას ბრენდის ცხელი სოუსი მზადდება შედარებით უვნებელი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ასაკის წიწაკა და გამოხდილი ძმარი.
ორიგინალური ლუიზიანის ცხელი სოუსი საკმაოდ თბილია. თუ ცოტა უფრო თამამს მიჰყვებით, ლუიზიანას ბრენდი ასევე გამოყოფს კიდევ რამდენიმე ცეცხლოვან ვარიანტს, როგორიცაა წითელი ჩილი, ჰაბანერო და სათანადოდ სახელწოდებით Hotter Than Hot სოუსები. ცოტაოდენი არომატის მრავალფეროვნებისთვის, ასევე არის ლუიზიანას ბრენდის ჩიპოტელი, შემწვარი ნიორი, შემწვარი წიწაკა, ჯალაპენიო და თაფლი გაათბეთ სითბოს.
7. Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HOT ჰაბანერო
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: მართლაც, მართლაც, სასაცილოდ ცხელა
იუკატეკანის სოუსები და სუნელები კომპანია დაარსდა 50 წელზე მეტი ხნის წინ Priamo J. Gamboa- ს მიერ იუკატანის გულში. გამბოამ დაარქვა კომპანიას ესპანური სიტყვის მიხედვით - როგორც თქვენ მიხვდით - პიროვნებას იუკატანიდან .
არსებობს El Yucateco ცხელი სოუსების სამი სახეობა, მათ შორის წითელი სოუსით ჰაბანერო წიწაკა, მწვანე სოუსით ჰაბანერო წიწაკა და KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero. დამზადებულია ჰაბანერო წიწაკისაგან, ვიდრე ამ სიაში არსებული სხვა კაიენ-წიწაკის ცხელი სოუსებისაგან, El Yucateco ცხელი სამივე სოუსი საშუალოზე მწვავეა. KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero, რომელსაც თავისი სახელი მაიას სიტყვიდან „დაქუცმაცებული ჩილი“ უწოდა, სავარაუდოდ, ყველაზე ცხარეა.
სეზონურმა მწეველებმა, რომლებმაც სხვაგვარად დაკარგეს გემოვნების გრძნობა, შეიძლება დააფასონ KUTBILIK– ის მძაფრი სითბო. მაშინაც კი, როგორც სანელებლების მოყვარულებმა, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ KUTBILIK– ის სიცხემ არომატი დატვირთა. ეს გახანგრძლივებული, გამაძლიერებელი სითბოა, რომელიც გიტოვებთ თევზის ტაკოს და მიდიხართ საყინულეში Creamsicle- ისთვის, STAT.
6. ტაპატიო
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: ჰოტიშური
იმის საწინააღმდეგოდ, რაც შეიძლება გჯეროდათ, ტაპატიო - ეს პოპულარული მექსიკური ცხელი სოუსია, რომელზეც სომბრეოში მყოფი ბიჭია - სინამდვილეში მექსიკიდან არ არის. სინამდვილეში, ტაპატიო 1971 წელს კალიფორნიის მეივუდში დაიბადა ინტერვიუ დამფუძნებლის შვილთან ტაპატიოს მამა, ხოსე-ლუის საავედრა, კალიფორნიის საკუთარ სახლში ამზადებდა ცხელ სოუსს, რომელიც მან გაყიდა სრულ სამუშაოზე. როდესაც მისი კომპანია შეჩერდა, Saavedra– მ გამოიყენა შანსი და გახსნა საკუთარი ცხელი სოუსის ქარხანა, როდესაც მუშაობდა ორი ნახევარ განაკვეთზე სამუშაოდ.
თითქმის ნახევარი საუკუნის შემდეგ, კომპანია Tapatío კვლავ მართავს ხოსე-ლუისის ოჯახს. დღეს, ტაპატიო ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, სინამდვილეში მექსიკური მექსიკური ცხელი სოუსია. ერთადერთი ნიშანი, რაც მას აქვს მის წინააღმდეგ, არის გარკვეულწილად წყლის მდგრადობა. ტაპატიოს ეტიკეტზე, 'წყალი' არის პირველი ინგრედიენტი ამ ჩამონათვალში, შემდეგ წითელი წიწაკა, მარილი, სანელებლები და ნიორი. Tapatío ასევე შეფუთულია 110 მილიგრამი ნატრიუმით, რაც გემოვნებას მატებს, მაგრამ ართმევს მის წნევას.
5. ჩოლულა
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: Ცხელი
დასახელებულია ა 2500 წლის ქალაქი მექსიკაში, ჭოლულა (Choe-loo-la) სინამდვილეში წარმოიშვა და აგრძელებს წარმოებას მექსიკის შტატ ჯალისკოს შტატში, ჩაპალაში - არა ჩოლულა (ასე რომ, ნუ გამოჩნდებით ჩოლულაში, ჩოლოლას ცხელი სოუსის ქარხანაში გასტროლის).
საერთო სანახაობა აშშ – ს მასშტაბით მდებარე სუპერმარკეტებში, ცხელი სოუსი Cholula მყისიერად ამოცნობილია მისი ხის ბოთლის თავსახურით. შეისწავლეთ ეტიკეტი და აქ არის ფოტო მენატრება რომელიც ჭორაობს ოჯახის მატრიარქად და გამოიყურება ძალიან ბობ საიგეტი .
ორიგინალი Cholula, რომელიც გავრცელებულია, როგორც თაობათა რეცეპტის მიხედვით, შეიცავს არბოლს და პიკინს წიწაკას მარილის, ძმრისა და 'სანელებლების ნარევის' გარდა. სითბოს დონის მხრივ, Cholula შედარებით რბილია, მაგრამ სანელებლების ნაზავი და ძმარი არომატულად აყრუებს ნიორი, სუსტად მოგაგონებთ ნიორს.
ორიგინალური Cholula- ს გარდა, ბრენდმა წლების განმავლობაში გამოუშვა მრავალი ახალი გემო, მათ შორის chipotle, chili ნიორი, მწვანე წიწაკა, chili ცაცხვი და ტკბილი ჰაბანერო. ამათგან ტკბილი ჰაბანერო ყველაზე მწვავეა.
4. კრისტალური ცხელი სოუსი
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: ნეოლინები
დიდი შანსია, რომ უმეტესობა ახალი ორლეანის მოსახლეობა არ ვეთანხმები ჩვენს კრისტალურ ცხელ სოუსს, როგორც 'ნომერ პირველი ცხელი სოუსით ყველა დროის და სამუდამოდ'. ლუიზიანაში ყველაზე გაყიდვადი ცხელი სოუსით, Crystal უკვე დიდი მარტივია 1923 წ და ერთ დროს New Orleans Saints– ის ოფიციალური ცხელი სოუსი იყო. იგი ეკუთვნის Baumer Foods, Inc.- ს, საოჯახო ქარხანას, რომელიც დატბორილი იყო და განადგურდა ქარიშხლის კატრინას მიერ, სანამ სრული გამოჯანმრთელება მოხდებოდა, ცხელი სოუსის ცეცხლიდან ამოსული ფენიქსივით.
და ლუიზიანელები ერთადერთი არ არიან გატაცებული ამ ახალი ორლეანში დაბადებული ცხელი სოუსით. კრისტალი არის იყიდება მსოფლიოს ქვეყნებში , და არის როგორც ჩანს, ასე პოპულარულია საუდის არაბეთში რომ არაჩვეულებრივია საუდისთვის ჯიბეში ტარება.
და მართლაც, კრისტალი არის ერთი ჯელოვას ცხელი სოუსი. სუფთა, მარტივი სუნელი შეიცავს მხოლოდ დაძველებული კაიენის წიწაკა, გამოხდილი ძმარი და მარილი, რომელთა კომბინაცია აწვდის ღრმა წიწაკის არომატს ღირსეული, მაგრამ არა საშინელი სითბოს რაოდენობით.
3. Yellowbird Habanero ცხელი სოუსი
ყვითელი ფრინველის საკვები სანელებლების რეიტინგი: Reeeeal ცხელი
ოსტინ ტეხასის შტატში, Yellowbird Foods გამოირჩევა ცხელი სოუსების მთელი რიგით, რომელიც დამზადებულია ფერმერული ხილისა და ბოსტნეულისგან. ნამდვილი ოსტინის ინსტიტუტი, კომპანია ორგანულად მიდის შეძლებისდაგვარად და აქვს 'ნულოვანი ტოლერანტობა' ქიმიკატების, დანამატებისა და შემავსებლის ინგრედიენტების მიმართ. Yellowbird ასე დაარქვეს, რადგან ჩიტები, რომლებიც კაპსაიცინის დაწვაზე მგრძნობიარენი არ არიან, ცხარე ჭამაში ჭეშმარიტი ჩემპიონები არიან.
Yellowbird- ის ცხელი სოუსის ამჟამინდელი შემადგენლობა შეიცავს ჰაბანეროს, სერანოს, ჯალაპინოს, ცისფერ აგავას შრირაჩას და აჩრდილის წიწაკის სოუსს. ორიგინალური ჰაბანერო ქულებს იძენს იმისთვის, რომ სოუსია ყველაზე მწარე, მაგრამ ასევე არომატის ერთ – ერთი ყველაზე კრეატიული კომბინაცია. დამუშავებული დან ჰაბანეროს წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, ლერწმის ორგანული შაქარი და მანდარინისა და ცაცხვის კონცენტრატები, ფორთოხლის ნათელი სოუსი ერთდროულად ცხარე, ტკბილი და ციტრუსოვანია.
როგორც უფრო ახალი, გურმანული ბრენდი, Yellowbird ცხელი სოუსების მიღება შეიძლება არც ისე ადვილი იყოს, როგორც ცხელი სოუსების სხვა ბრენდები. ცდილობენ Yellowbird– ის ეტიკეტზე ნადირობას ბუნებრივი საკვები საცალო ვაჭრობაში, ან ბოთლების შეკვეთა ინტერნეტით .
2. ფრენკის RedHot სოუსი
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: Რბილი
სახალისო ფაქტი: თქვენ იცნობთ ეტელს, მოხუც ქალბატონს, რომელიც ამბობს: 'მე ამას ყველაფერს ვდებ' ფრანკის Red Hot რეკლამებში? მისი ნამდვილი სახელია ჟან ჰამილტონი, ის 90 წლისაა და ის რეალურად არ ფიცს რეალურ ცხოვრებაში .
ფრაზა ”მე ამას ყველაფერს ვდებ” გახდა ცხელი სოუსის ყველა ბრენდის თაყვანისმცემელთა საბრძოლო შეძახილი, მაგრამ ის განსაკუთრებით შეეფერება ფრენკის Red Hot გამოყენებას. ლუიზიანაში დაბადებული სოუსი დამზადებულია დაძველებული კაიენის წითელი წიწაკის, გამოხდილი ძმრის, წყლის, მარილისა და ნივრის ფხვნილისგან, მრავალფეროვანია ყველა სახის სამზარეულოს დასადგენად.
თაკოს? Ჩეკი. სისხლიანი მარიამი? Ჩეკი. თქვენი ოთახის თანაცხოვრების დარჩენილი კრევეტები, რომელიც საეჭვო დროის განმავლობაში იჯდა მაცივარში? Ჩეკი. მაგრამ, ალბათ, საკვები პროდუქტი, რომელსაც ფრენკის წყვილი ყველაზე კარგად ამყარებს, ფრთებია - ფრენკის RedHot სოუსი იყო სინამდვილეში პირველი Buffalo Wings– ის საიდუმლო ინგრედიენტი 1964 წელს. ორიგინალური Frank's RedHot– ის წარმატების შემდეგ, კომპანიამ შექმნა ისეთი ვარიაციები, როგორიცაა Frank's RedHot Chile 'n Lime, ცხელი ბაფალო ფრთების სოუსი და ტკბილი ჩილის სოუსი.
1. ვალენტინა ცხელი სოუსი
ფეისბუქი სანელებლების რეიტინგი: საშუალო
ვალენტინა სალსა პიკანტეს კოშკიანი მინის დოქები მტვრიან სუფრას ალაგებს ტაკერიები მექსიკის მასშტაბით 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს ულტრა იაფი, მჭახე სოუსი გვადალახარადან, ჯალისკოდან მოდის და მექსიკის ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარულია. მოსწონს მოლი , სალმა ჰაიეკი და სხვა ცხარე მექსიკური გადანერგვები, ვალენტინამ აშშ – ისკენ მიმავალი გზა მიაღწია და მეინსტრიმის გულებში შევიდა.
ვალენტინას სილამაზე მარტივია: მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ სხვა ცხელი სოუსის ბრენდს აქვს უცნაური ინგრედიენტების ესე უკან, ვალენტინა არის დამზადებულია წყლის, წიწაკის წიწაკის, ძმრის, მარილისა და სანელებლების სუფთა ნაზავია (მის ეტიკეტზე ასევე ნატრიუმის ბენზოატია მითითებული 'როგორც კონსერვანტი', მაგრამ ჩვენ ერთს გავაჩერებთ). ვალენტინა უფრო სქელია ვიდრე ტაბასკო, მაგრამ უფრო წვრილი ვიდრე სრირაჩა და შეფუთავს ღირსეულ რაოდენობის სითბოს ისე, რომ არ დაძლიოს მისი გამორჩეული ციტრუსის არომატი. თუ უფრო მორცხვი პალიტრა გაქვთ, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ორიგინალური ყვითელი ეტიკეტი ვალენტინა და არა ერთი შავი ეტიკეტით რომ ამბობს 'ზედმეტი ცხელი' - ისინი არ ხუმრობენ გარშემო.
