პანთეონში ახალი მწვანილი , უნდა ვთქვათ, რომ კამა ერთ-ერთი ყველაზე ფავორიტია. ზოგჯერ unappetizingly მოუწოდა 'კამა Weed', ამ wispy, feathery, მუქი მწვანე ბალახს აქვს უნიკალური, მაგრამ ძლიერი არომატი, რომელიც შეიძლება ცერეცოსთან შედარებით ან ანისი. თუ ოდესმე მიირთმევთ კლასიკურს კარტოფილის სალათი ან მწვავე კამა მწნილი, ზუსტად იცით რას აღწერს.
კამა ( Anethum graveolens ) არის ყოველწლიური ბალახი, რომელიც ყვავილობს ზაფხულის თვეებში, ამბობს მისურის ბოტანიკური ბაღი , მაგრამ ფართოდ არის გაშენებული სათბურებში და შესაძლებელია სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში მთელი წლის განმავლობაში. ეს შეიძლება გაიზარდოს შთამბეჭდავ სიმაღლეზე ხუთი მეტრის სიმაღლეზე, მაგრამ თქვენ გინდათ მოჭრილი და ჭამა თქვენი კამა, სანამ მისი ფართო ყვითელი ყვავილები გამოჩნდება; ყვავილობის შემდეგ კამა უფრო მწარე ხდება და არც ისე იდეალურია სამზარეულოსთვის. ფოთლები მცენარის ერთადერთი საკვები ნაწილი არ არის; კამა ბრტყელი, ოვალური თესლი ასევე გამოიყენება საჭმლის მომზადებისას და ცოტათი მოსწონს ქარვასლს. Მიხედვით ბრიტანიკა , კამა დაკავშირებულია როგორც ოხრახუშთან, ასევე ნიახურთან, თუმცა გემოთი გემოვნებისას არც ჰგავს.
კამა: ცოტა ისტორია
აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვისა და დასავლეთ აზიის მკვიდრი კამა პოპულარული მცენარეა მთელ მსოფლიოში, თუმცა ის რჩება ბერძნულ, თურქულ და სპარსულ რეცეპტებში კლასიკურ ინგრედიენტად. ნაძვი ჭამს იზიარებს სახელწოდება 'კამა' ძველი ნორდიკული 'დილადან', რაც ნიშნავს დამშვიდებას და ისტორიულად ეხმარებოდა კუჭისა და სხვა დაავადებების დროს. ძველ კულტურებში კამა განსხვავებულად მიიჩნეოდა წარმატების მომხიბვლელად ( რომი ), აფროდიზიაკი (ეგვიპტე) და სიმდიდრის მაუწყებელი (საბერძნეთი).
მრავალი მწვანილის მსგავსად, კამაც აღიქმება, რომ აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება. გარდა ამისა, ნათქვამია, რომ ეს ხელს უწყობს ნერვებისა და კუნთების დამშვიდებას, ორგანული ფაქტები პრეტენზიები კამა შეიძლება მოაწესრიგოს კუჭს, განკურნოს ხიკლაპი და შეამსუბუქოს ანთებითი მდგომარეობების ტკივილი, როგორიცაა რევმატოიდული ართრიტი. კამა თესლი შეიძლება მადამძიმების როლსაც კი ასრულებდეს; ნაძვის ჭამების თანახმად, პურიტანებმა და ქვაქერებმა ბავშვებს თესლი გადასცეს ხანგრძლივი საეკლესიო მსახურების დროს, რათა მათ შუა გზაში არ დაეშინათ.
როგორ საზ კამა
საკმაოდ ძლიერი გემოვნების მიუხედავად, კამა სინამდვილეში ძალზე მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომელსაც ახალი ბალახი მოაქვს მრავალფეროვანი კერძებისთვის. ზოგადად, გსურთ კამა ნედლი შეინახოთ, რადგან ბალახს თბება, არომატს კარგავს. დაჭრილი ახალი კამა შესანიშნავი გარნირია მრავალი კერძისთვის; უფრო კონკრეტულად, ის ხშირად გვხვდება რანჩო ან ბუტერის რძის სახვევები, ბორში , კოშერის მწნილი, ქათმის სუპი, სპანაკოპიტა და ა.შ.
კამა განსაკუთრებით უყვართ საბერძნეთში და მეზობელ თურქეთში, სადაც ის შედის კერძების დიდ ასორტიმენტში, როგორიცაა ავგოლემონოს წვნიანი ან კაკაკი, რომელიც არის იოგურტის კერძი კიტრითა და მწვანილებით. კამა ხშირად გვხვდება ცხვრის სხვადასხვა კერძებში და სოუსებში.
ახალი კამა გამხმარი კამა
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ჩვენგანს იცნობს ახალ კამა, გამხმარი კამა და გამხმარი კამა თესლი ანალოგიურად ფართოდ იყიდება. როგორც უმეტესობა გამხმარი მწვანილი სამწუხაროდ, გამხმარი კამა უბრალოდ არ აქვს მისი გემოვნების გემო და ენერგია და უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული. თუ გამხმარი ერთადერთი ვარიანტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ მეტი ვიდრე სუფთა, რომ უფრო მეტი არომატი მიიღოთ მისგან; კერძები, რომლებშიც გამხმარი კამა შეიძლება გაიაროს, შეიცავს ბუტერბროზას ან რანჩის გასახდელი , ნაღების ვარდნა (მოსწონს ეს zucchini tzatziki ), და ღუმელში შემწვარი კარტოფილი ან ქათამი.
კამა თესლი ყოველთვის ხმება და (როგორც გამხმარი კამა) ჩვეულებრივ გვხვდება სუპერმარკეტის სანელებლების გასასვლელში. მსუბუქი არომატით, კამა თესლს ხშირად იყენებენ მწნილის რეცეპტებში, პურისთვის და ასხამენ შემწვარი ხორცით ან ბოსტნეულით. თესლს იყენებენ (ზოგჯერ ახალ კამათთან ერთად, ზოგჯერ თვითონ) კამა ძმრის დასამზადებლად და შიგნით სიმინდის ხორცი და კომბოსტო .
სად ვიყიდოთ კამა
ახალი კამა ფართოდ არის ხელმისაწვდომი სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში, სადაც ჩვეულებრივ იყიდება მაცივარში სხვა ახალი მწვანილის გარდა, მაგალითად, ოხრახუში და კილანტრო . კამა მწვანილი საკმაოდ დელიკატურია და შეუძლია დაჟეჟილობა ან გაღიზიანება, ასე რომ, შეარჩიეთ კამა ახალი, სუფთა ფოთლების გარეშე. თუ შემთხვევით იპოვნეთ მტევანი, რომელსაც ჯერ კიდევ ფესვები აქვს მიმაგრებული, იგი სახლში მეტხანს გაგრძელდება მაცივარში.
კამა შესანახად, მტევანი თავისუფლად გადაიტანეთ პლასტმასის ტომარაში და ჩადეთ მაცივარში, მაგრამ შეეცადეთ სწრაფად გამოიყენოთ, რადგან ამ ბალახს შენახვის ხანგრძლივობა არ აქვს. იმისათვის, რომ კამა ახალი იყოს რამდენიმე დღით მეტხანს (იფიქრეთ ერთი კვირის თავზე), შეგიძლიათ მტევანი თავდაყირა მოათავსოთ ქილაში, რომელიც სავსეა რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით, ზემოდან დაადეთ პლასტმასის ტომარა და გადაიტანეთ მაცივარში. ამ გზით შენახული კამა თავისი ხელუხლებელი ფესვებით ყველაზე მეტად გაგრძელდება.
როგორ იზრდება კამა სახლში
თუ თქვენს განკარგულებაში ბაღის მზიანი პარტია გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ სახლის პირობებში მზარდი კამა. ეს ბალახი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი დამუშავებაა; ამისათვის საჭიროა მთლიანი მზის და ნაყოფიერი, კარგად სადრენაჟე ნიადაგის დაცვა, რომელიც შედარებით ძლიერი ქარისგან არის დაცული (გავლით) ძველი ფერმერის ალმანახი ) მას შემდეგ, რაც ნიადაგის ტემპერატურა მუდმივად იქნება 60 გრადუსზე მეტი, დაითესეთ კამა თესლი პირდაპირ ბაღში, დაახლოებით ¼ დიუმიანი სიღრმით და 18 ინჩის დაშორებით. მცირე კამა მცენარეები უნდა გამოჩნდეს რამდენიმე კვირაში; დაველოდოთ კიდევ რამდენიმე კვირით ადრე, სანამ შეთხელდება, დაახლოებით 12-დან 18 დიუმამდე დაშორებით, რომ მათ ჰქონდეთ გასაზრდელად. მორწყვა კამა გულუხვად, და თქვენ უნდა იყოს კარგი წასვლა.
გახსოვდეთ, რომ მოაყარეთ ყვავილოვანი ყვავილი, რომ გამოიყენოთ სამზარეულოში; ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუშვათ კამა ზოგიერთი ყვავილი და ჩამოაგდოთ მისი თესლი, რაც უზრუნველყოფს კამა სტაბილურ მარაგს სეზონზე და შემდეგ წელს. დროა მწნილი მიიღოთ!
