თუ თქვენ გიყვართ მისოს გემოვნება თქვენს საჭმელში, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული, თუ სად უნდა დაიწყოთ იგი საკუთარი კერძების მომზადებაში, შეიძლება სასარგებლო იყოს რთული ინგრედიენტის უფრო სრულყოფილი გაგება. მართალია გახსოვთ მისო, როგორც მარილის ფორმა, შეფ სამინ ნოსრატის სერიალში 'Salt Fat Acid Heat' სერია Netflix– ზე, ტრადიციულ იაპონურ ინგრედიენტს მდიდარი ისტორია აქვს და მას მრავალი ფორმის მიღება შეუძლია, რაც უფრო ღრმად ითხოვს საკვებს. . სინამდვილეში, იაპონიაში შეიქმნა მთელი სამთავრობო ორგანო, რომელიც იმპერატორ მომმუს მიერ ახ. წ. 701 წელს მისოს მოსაწესრიგებლად გამოიყენა. Გემრიელად მიირთვით .
დღეს, მისოს სამი მთავარი არომატი არსებობს, გარდა ტონა ნაკლებად ტრადიციული ვარიაციებისა, რომლებიც სხვა ბაზისურ ინგრედიენტებთან არის დაკავშირებული, დუღილის პროცესის დაწყებამდე. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა სახის მისოს ირჩევთ მუშაობას, საბოლოო ჯამში თქვენ მიიღებთ ინგრედიენტს, რომელიც სხვა ნოტებს დაუმატებს მიწიერ, ტანს სუნის სიღრმეს, რასაც თქვენ აკეთებთ.
კონკრეტულად რა არის მისო?
მისოს ფუძე გარდაიქმნება დადუღებულ პასტაში, რომელიც ჩვენ ყველამ ვიცით და გვიყვარს, კოჯის დამატებით წყალობით, რომელიც მეცნიერულად ცნობილია Aspergillus oryzae (გავლით Გემრიელად მიირთვით ) კოჯი შეიძლება გაკეთდეს ბრინჯის, ქერის ან სოიოსგან. შეერთებულ შტატებში მისოს ყველაზე გავრცელებული ტიპი, კომე-მისო, მზადდება სოიოს ძირისა და ბრინჯის კოჯის საშუალებით. მისოს სხვა ტიპები მზადდება მხოლოდ სოიოს მარცვლებით (ცნობილი როგორც მამე-მისო) ან სოიოს ქერით (მუგი-მისო).
წითელი კრაზანა საუკეთესო კერძი
ასევე არსებობს მისოს ჯიშები, რომლებიც სხვა ინგრედიენტებთან ერთად იყენებენ სხვადასხვა სახის ბაზებს, როგორიცაა ლიმას ლობიო, წიწიბურა ან ფარარო. Მიხედვით პერმას კულტურის კვლევითი ინსტიტუტი , მისოს დამზადება ოსპითაც კი შეიძლება.
ბაზის ინგრედიენტი, კოჯი და მარილი ერთად დუღილის დროს განსაზღვრავს მისოს არომატს. ხანმოკლე პერიოდის ასაკში უფრო ტკბილი და უფრო რბილი არომატი აქვთ, ხოლო ასაკში უფრო ხანგრძლივი ასაკის - თუნდაც წლების განმავლობაში - ძალიან ძლიერი არომატი აქვთ და საკმაოდ მარილიანი აქვთ.
მეტი სოკოს ფასი
როგორ მზადდება მისო?
საერთოდ, მისო მზადდება მოხარშული, პიურე სოიოს კოჯის და მარილის შერევით. სასურველი კონსისტენციის გათვალისწინებით, სოიოს ნარევი დაჭყლეტილ ან მთლიანად გლუვ პასტად გადაიქცევა. რაც უფრო მეტი კოჯი იქნება გამოყენებული, მით უფრო ტკბილი იქნება მისო. ჩვეულებრივ, ნარევი შემოდის დიდ, პალმის ზომის ბურთულებად, რომლებიც შემდეგ დებენ დუღილის ჭურჭელში ან ქოთანში. სოიოს და კოჯის ბურთები მყარად არის დაჭერილი ისე, რომ დუღილის ქოთანში არ იყოს ჰაერის ჯიბეები, რამაც შეიძლება ორმაგი დუღილის საშუალებას მისცეს. (ასევე, ამიტომ ნარევს მოაყარებენ მარილის ფენას, სანამ დაძველდება.)
მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები გაერთიანდება, კოჯიში არსებული ფერმენტები იწყებენ დუღილის პროცესს, რომელიც ვითარდება მასში, როგორც მისო. დამოკიდებულია ტიპის, სასურველი არომატისა და მისოს ხარისხისაგან, ინგრედიენტები ხშირად ასაკთან ერთად რამდენიმე კვირით, თვეებით ან თუნდაც წლობით მიიღებენ სასურველ შედეგს, ამბობს ნაძვი ჭამს .
განსხვავება თეთრ, ყვითელ და წითელ მისოს შორის
Მიხედვით ნაძვი ჭამს , არსებობს 1000-ზე მეტი სახის მისო. ამასთან, ხელმისაწვდომი სამი ძირითადი ფერი (ზოგადად თეთრი, წითელი და ყვითელი) მიუთითებს არომატის სხვადასხვა პროფილზე (და თითოეული შეიძლება იყოს გლუვი ან დახუჭული ტექსტურით). შირო, ან თეთრი მისო, ყველაზე მსუბუქია ამ სამთაგან და, როგორც წესი, აქვს ტკბილი არომატი. შინშუ, ან ყვითელი მისო, არის სამი ფერის შემდეგი ყველაზე არომატული და უფრო მრავალფეროვანია. დაბოლოს, აკა ( წითელი მისო ) ყველაზე ძლიერია ამ სამთაგან, რადგან იგი ყველაზე დიდხანს დუღდება და მკაფიოდ მარილიანი არომატი აქვს.
ის, ვინც მისოს არ არის გამოყენებული, სავარაუდოდ, უნდა დაიწყოს ერთ – ერთი უფრო მსუბუქი ვარიანტით (თეთრი ან ყვითელი), სანამ ყველაზე ძლიერ არომატში გადავა (წითელი). თუ არ გინდა ტკბილი არომატი, რასაც აკეთებ, შეარჩიე ყვითელი ვერსია, რომელსაც აქვს უფრო დაბალანსებული, მაგრამ მარილიანი და მიწიერი არომატი ძალიან დაუძლეველი.
რა გემო აქვს მისოს?
Მასტერკლასი მისოს პასტს აღწერს, როგორც 'სადღეგრძელო, ხმაურიანი, მარილიან-ტკბილი სიმდიდრით'. ამასთან, ეს მისოს umami არომატია, რომელიც დიდწილად ქონდარია და მრავალი იაპონური კერძის ცენტრალური არომატია, სადაც მისო ანათებს. პასტა ჩვეულებრივ აღწერილია, როგორც მიწიანი. ღირს სხვა ფერმენტირებული საკვების გათვალისწინება, რომ წარმოდგენა გქონდეთ, თუ რა სახის მისოს გემო აქვს. ისეთი რამ, როგორიცაა უბრალო იოგურტი, კომბუჩა და kimchi ყველა ფერმენტირებულია და ყველას აქვს განსაკუთრებული მჟავე მჟავიანობა ან სიწითლე, რომელსაც მისოსგან უფრო ღრმა, მარილიან დონეზეც შეგიძლიათ ელით. მისოს, რა თქმა უნდა, უფრო ტკბილი არომატი აქვს, თუ ის უფრო ახალგაზრდაა.
თუ მისო ხართ და არ იცით სად უნდა დაიწყოთ, უმჯობესია დაიწყოთ უფრო მსუბუქი მისოთი და მიჰყევით უფრო მუქ და არომატულ პასტებს. შეარჩიეთ თეთრი მისო ტკბილი კერძებისთვის ან ყვითელი მისო ქონდარი რეცეპტებისთვის. თუ არომატი ნამდვილად გიყვართ, ნელა გაეცანით მისოს მუქ ფერებს, რათა განასხვავოთ განსხვავებული არომატის დამოკიდებულება.
როგორ საზ miso
ბევრს ყველაზე ხშირად იცნობს მისოს, როგორც ეს ეხება მისოს წვნიანი . ამასთან, მოდური ინგრედიენტი სწრაფად იქცევა მთავარ საშუალებად ახალი რეცეპტებისთვის არომატის სიღრმის დამატებისა და კლასიკური კერძების გასაცნობად. Მიხედვით Გემრიელად მიირთვით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისო მრავალი ვარიანტისთვის, მაგალითად, პესტოს და არაქისის კარაქის და ჟელე სენდვიჩების დამატება, ბოსტნეულის საფარის ან დაუვიწყარი არომატის მქონე სალათის სახვევების გაკეთება.
რისგან მზადდება მაკდონალდსი
როგორც ზემოთ ავხსენით, რაც უფრო მუქი ფერის მისოა, მით უფრო ძლიერი იქნება არომატი, რამაც უნდა შეცვალოს მისი მომზადების გზა. ტკბილი, რბილი მისო შესანიშნავია საცხობად, ხოლო წითელი მიზო ბევრად უკეთესია კერძებში, რომლებიც უფრო დიდხანს ამზადებენ, ამიტომ მას შეუძლია მართლა გაჟღენთილიყო კერძი და შეურიოთ სხვა არომატს. მისოს გამოყენების ერთ-ერთი პოპულარული გზაა, შეურიოთ იგი კარაქში, რათა მოხდეს რთული ინგრედიენტი, რომელიც შემდეგ შეიძლება შეზავდეს კერძებში, რომლებიც ქონდარია (მაგალითად მაკარონი ან კარტოფილის პიურე) და ტკბილი, მაგალითად ნამცხვრები და ფუნთუშები.
სად იყიდე მისო
იაპონიაში, როგორც ჩანს, გაუთავებელი მისო ვარიანტები არსებობს, შესაბამისად, შეერთებულ შტატებში ნაკლები ვარიანტია ნაძვი ჭამს . ამასთან, სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მინიმუმ ერთი ვარიანტი. ბევრ დიდ ჯაჭვს ექნება მინიმუმ რაიმე სახის მისო პლასტმასის მილში ან ტუბში.
უფრო სპეციფიკური ტიპის მისოსთვის, უნდა სცადოთ აზიის ბაზრის მონახულება H მარტი , ჯანსაღი საკვების მაღაზია ან ინტერნეტში ძიება. ამით თქვენ ნახავთ ფართო სპექტრის ვარიანტებს და მისოს ჩრდილებს, რომლებიც პატარა მილებში ან ქილებშია შეფუთული, კიდევ უფრო დიდ ტუბებში, თუ მეტი რაოდენობა გჭირდებათ. მაღაზიიდან ან გამყიდველიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ალტერნატიული ბაზები სოიოს საყრდენის ვარიანტებისთვისაც.
როდესაც გამოიგონეს funyuns
ასე რომ, თუ გსურთ სცადოთ თქვენი საყვარელი მისოს სხვა ვარიანტი, ან თუ ალერგიული ხართ სოიოს მიმართ და გჭირდებათ სხვა ფუძე, მაგალითად ლიმას ლობიო, ეს სპეციალიზირებული საშუალებები საუკეთესო ადგილია მოსაძებნად.
კვების ინფორმაცია მისოს შესახებ
Მიხედვით ძალიან კარგად ჯდება USDA ირწმუნება, რომ 17 გრამი მისო პასტა, რაც დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზს შეიცავს, აქვს 33,7 კალორია, 1 გრამი ცხიმი, 4,3 გრამი ნახშირწყლები და 1 გრამი ბოჭკოვანი. იგი ასევე შეიცავს 1,1 გრამ შაქარს, 2,2 გრამ ცილას და 634 მილიგრამ ნატრიუმს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი ირწმუნება, რომ მისო არის ვიტამინებისა და მინერალების დიდი წყარო, როგორიცაა B და K ვიტამინები, სპილენძი და ა.შ., USDA ირწმუნება, რომ 1 სუფრის კოვზი ულუფა არ არის საკმარისი ამ საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობის მისაღებად. მას შემდეგ, რაც მისო არის ნატრიუმის მაღალი შემცველობა, ასევე კარგია იმის უზრუნველყოფა, რომ პასტის ძალიან დიდი ნაწილი არ გამოიყენოთ საჭმლის მომზადებისას ან ჭარბი მარილი მოაყაროთ კერძში.
მისოს პასტას აქვს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებიც. Very Well Fit აღნიშნავს, რომ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს დადებითი რეაქცია სოიოს პროდუქტებზე, როგორიცაა მისო, მათი გლიკემიური რეაქციის გასაუმჯობესებლად. ზომიერად, მისო ასევე არის მარილის შესანიშნავი ალტერნატივა, რადგან ის არ ზრდის არტერიულ წნევას ან ქოლესტერინს, როგორც ეს მარილს შეუძლია. დაბოლოს, შესაძლოა ეს ანთებასაც კი დაეხმაროს.
