ბევრისთვის კულინარიის სკოლაში წასვლის იდეა ოცნებაა. რამდენიმე ეპიზოდის ნახვის შემდეგ დაჭრილი და მთელი სეზონის შემდეგ საუკეთესო შეფ შეიძლება გრძნობდეთ შთაგონებას, რომ თავი დაანებოთ სამსახურს და გაიაროთ ახალი კარიერული გზა რესტორნების ინდუსტრიაში. კულინარიული სკოლა არ არის საჩვენებელი კერძების დამზადება ან მთლიანი ღორის ჯალათის შესრულება. ეს იწყება საფუძვლების შესწავლით და დიდი დრო არ დაჭირდება სანამ კომფორტულად მოამზადებთ რეცეპტის გარეშე (ან, სულ მცირე, მოტყუებით, სანამ არ დაამზადებთ). გზაში ბევრი შეცდომაა და თქვენ უფრო ხშირად გამოიყენებთ ფრაზას ”ეს არის რა არის”, ვიდრე ისურვებდით. სამზარეულოს საიდუმლოებას შთანთქავს, როდესაც მზარეულები კულინარიულ სკოლაში სწავლობენ, გარკვეულ ნდობას მიიღებთ სამზარეულოს მიმართ, რომლის სხვანაირად შოვნაც რთულია.
კარგი cheerios თქვენთვის
მას შემდეგ, რაც ყველას არ შეგვიძლია უარი თქვას ყველაფერზე და მივიღოთ კულინარიული განათლება, აქ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე ღირებული რჩევა, ხრიკი და საიდუმლოება, რომელსაც კულინარიულ სკოლაში სწავლის დროს მიიღებდით.
კულინარიული სკოლა ასწავლის დანის კარგი უნარების მნიშვნელობას
შეიძლება იფიქროთ, რომ კულინარიული სკოლა მზარეულის სწავლას გულისხმობს, მაგრამ პირველი, რასაც აკეთებთ, თქვენს სამუშაოზე მუშაობაა დანის ცოდნა . ინგრედიენტების ზომაზე მოჭრა ნიშნავს რომ თანაბრად მოხარშონ. თუ შეეცდებით უზარმაზარი ნაჭერი კარტოფილს გამოაცხოთ ნიორის პატარა ნაჭერებთან ერთად, ეს უკანასკნელი დაიწვება, სანამ პირველი მოხარშავს. ასე რომ, როგორ მოჭრილი მოგრძო, მილის ფორმის სტაფილო და უცნაური ფორმის ხახვის ფენები იმავე ფორმაში, როგორც მრგვალი კარტოფილი? ივარჯიშეთ.
მას შემდეგ რაც გაითვალისწინებთ, მოგეწონებათ ყველაფერი ლამაზი და თანაბარი. თუ თქვენი ბოსტნეული შემთხვევით დაჭრილია, მათ შესანიშნავი პრეზენტაცია არ ექნებათ და კულინარიის ინსტრუქტორებმა იციან, რომ ჯერ თვალებით ვჭამთ. თუ თეფშზე მიმზიდველად არ გამოიყურება, ისინი ამის გამო დაგიძახებენ. ჩვეულებრივი დანის მუშაობის გარდა, როგორიცაა დაჭრილი, დაჭრილი და დაფქვილი, თქვენ შეისწავლით ლამაზი დანის ჭრა ჯულიენი, შიფონადა, შავგვრემანი, საჭრელი დარტყმები, ბატონი, paysanne და ტურნირი, შვიდი ცალმხრივი ფეხბურთი (და ყველას ყველაზე ნაკლებად საყვარელი ნამდვილად).
ძალიან ცოტა ხანს გააცნობიერებთ, რომ მკვეთრი დანის გარეშე ვერ შეძლებთ ამის გაკეთებას. ა მოსაწყენი დანა საშიში დანაა. თუ მას სტაფილო მოჭრის ნაცვლად, რომ გაჭრა, ის სავარაუდოდ, თითების სატენდერო ხორცში დაეშვება. Არა გმადლობთ! საბედნიეროდ, სწავლა როგორ უნდა გაირჭოს დანა კულინარიული განათლების კიდევ ერთი სარგებელია.
მაღალი ხარისხის ბულიონი აუცილებელი ინგრედიენტია კულინარიულ სკოლაში
მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს დაიწყებთ, სკოლების უმეტესობა იწყება ბულიონითა და მარაგით, არომატული საკვების შექმნის აუცილებელ სამშენებლო ბლოკად. აქ დაწყება ასევე მოითხოვს, რომ ისწავლოთ სამზარეულოს ერთ – ერთი ყველაზე ფუნდამენტური გაკვეთილი: მოთმინება. კულინარიული სკოლის ბულიონში ყველანაირი წესი არსებობს. საათობით უნდა დადუღოთ, მაგრამ ნურასოდეს დაუშვებთ ადუღებას; ცხიმიანი 'ნაძირლები' ზედმეტი ცხიმი ზემოდან რომ მიდიხარ, მაგრამ არასდროს აურიე იგი; და თქვენ არ უნდა დაფაროთ ბულიონი ა წევრი .
როდესაც კულინარიის სკოლას ტოვებ, აღარ მოგიწევს წესების დაცვა და შეგიძლია გააკეთო ნელა გაზქურის მარაგი თუ მოგეწონებათ, მაგრამ გაკვეთილი თავში არის ჩაღრმავებული. ეჭვგარეშეა, რომ სწავლის გაკეთება იცით მარაგი არის საუკეთესო გზა თქვენი სამზარეულოს ასამაღლებლად. მაღალი ხარისხის ბულიონის გამოყენება ხდის უზარმაზარი სხვაობა , შთამბეჭდავი არომატის მინიჭებას ყველაფერს, სუპებსა და სოუსებს, რიზოტოსა და პოლენტას მიღებამდე.
თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ გააკეთოთ იგი ნულიდან, ჩვენ ვიღებთ მას. არსებობს რამდენიმე გემრიელი, მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონი , ასე რომ ისარგებლეთ მათ თქვენი კერძების მომზადებაში. ჩვენ გირჩევთ მოძებნოთ დაბალი ნატრიუმის ვერსიები, რომ თქვენი საკვები არ მიიღოთ ძალიან მარილიანი და ბულიონი ყოველთვის უნდა დააგემოვნოთ ახალ ბრენდთან მუშაობისას. თუ არომატი ყუთიდან მოგწონთ, მოგეწონებათ გემოვნებით მზა კერძში.
სტეიკი და შეარყიეთ საიდუმლო მენიუს საგნები
კულინარიული სკოლის მოსწავლეები გაიგებენ, რომ რეცეპტები სასარგებლო სახელმძღვანელოა, მაგრამ ისინი მხოლოდ მეთოდები და კოეფიციენტებია
თუ კულინარიის კლასში 15 სტუდენტია, 15-ე მათგანი ყოველდღე ერთსა და იმავე რეცეპტს მოამზადებს. Იცი რა? არც ერთ კერძს არ ექნება იგივე გემო. თქვენი კოლეგების საკვების დაგემოვნება კულინარიის სტუდენტებისთვის გაღვიძების მოწოდებაა, რადგან ისინი იმ მომენტში ხვდებიან, რომ რეცეპტი მხოლოდ სახელმძღვანელოა. მზარეულს ეკუთვნის ინგრედიენტების გაცოცხლება.
როდესაც პირველად იწყებ, ეს რეცეპტი აუცილებელია წარმატების მისაღწევად. ბოლოს და ბოლოს, ვიღაცამ უამრავი ცდა და შეცდომა გაიარა განავითარეთ იგი , რატომ არ ისწავლეთ სხვების შეცდომებზე? საჭმლის მომზადებისას შეისწავლით გრძნობების ნდობას და ყურადღებას მიაქცევთ ამ გზაზე გამოყენებულ მეთოდებს. რეცეპტმა გასწავლათ, რომ დაიწყოთ ზეთში ხახვის შეწვით? ეს იმიტომ ხდება, რომ ზოგიერთ ინგრედიენტს სხვებზე უფრო დიდხანს სჭირდება დარბილება. ჰქონდა მას დელიკატური ნაბიჯი? ინსტრუქცია მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ნელ ცეცხლზე ? გაითვალისწინეთ ეს მეთოდები და გაიგეთ, რამდენად სასარგებლოა ისინი მზა კერძის შესაქმნელად.
შემდეგ, რეცეპტის შეფარდების ნაწილია. თუ გახსოვს მარტივი კოეფიციენტები - ორი ნაწილი თეთრი ბრინჯი წყლის ერთ ნაწილზე; ოთხი ნაწილის ბულიონი ერთ ნაწილზე ღორღი ; სამი ნაწილი ფქვილი, ორი ნაწილი ცხიმი, ერთი ნაწილი სითხე ქმნის შესანიშნავ ღვეზელის ქერქს ყოველ ჯერზე - შემდეგ რეცეპტის მითითება აღარ დაგჭირდებათ.
თქვენ გაიგებთ, რომ აუცილებელია კულინარიის სკოლაში ყველა ტაფის გამოწურვა
ეს არის ერთ-ერთი საიდუმლო, რომელიც მთლიანად გარდაქმნის თქვენს სამზარეულოს. როდესაც ცხელ ტაფაში ხორცს ან ბოსტნეულს ამზადებთ, წასვლისთანავე ბოლოში აუცილებლად იჭრება ბოლოები. ალბათ იფიქრებთ, რომ ეს დამწვარი ბიტი ნაგავს ეკუთვნის. ისე, ისინი აკეთებენ თუ ისინი შავი და რეალურად დამწვარი, მაგრამ თუ ისინი მუქი ყავისფერი ფერისაა, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არომატის სიღრმის შესაქმნელად. იმ ბიტებს უწოდებენ ფონი - ფრანგული სიტყვა 'ფუძე' - და ისინი ძირითადად კონცენტრირებული პატარა არომატით ნაგლეჯებია.
აქ რაც ხდება, არის რაღაც მეილარის რეაქცია , ქიმიური რეაქცია, რაც ხდება ამინომჟავებისა და შაქრების სითბოს ზემოქმედებისას. როდესაც საკვები ცხელდება, ის იწყებს გაყავისფრებას და კარამელიზაციას, ხოლო ზოგიერთი რეაქცია ედება სამზარეულოს ზედაპირის ძირას. Როდესაც შენ დაამატეთ ცივი სითხე ცხელ ტაფაზე გათავისუფლდება და იშლება. ახლა ამ სითხეს შეუძლია გაჟღენთილიყო ნებისმიერი გემოვნებით, რასაც თქვენ ამზადებთ.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც მოგეწონებათ დელგილაციისთვის, წყალიდან ან მარაგიდან, ვაშლის წვენით, ღვინით ან კონიაკით. გაითვალისწინეთ, რომ, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ალკოჰოლი მთლიანად არ იწვის ხარშვის დროს. ის თქვენს საკვებს ინტენსიურ არომატს ანიჭებს, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ბავშვებისთვის ან მათთვის, ვინც თავს არიდებს დაბინძურებას.
კულინარიული სკოლა გვასწავლის თქვენი სანელებლების დეგუსტაციის და აყვავების მნიშვნელობას
სანელებლების პროფილების შესახებ სწავლა არის გადამწყვეტი მნიშვნელობა რეცეპტის გარეშე, რისი გაკეთებაც კულინარიის ყველა კურსდამთავრებულს უნდა შეეძლოს. სანელებლების გაცნობა - მაგალითად, როგორ იყენებს ინდურ სამზარეულოს კურკუმას და დარიჩინს და როგორ იპოვით კუმინს და ქინძი მექსიკურ საკვებში - ეს მნიშვნელოვანია, მაგრამ ამის სწავლა შეგიძლიათ cookbook– ის წაკითხვიდან. კულინარიულ სკოლაში ისწავლით თითოეული სუნელისგან მაქსიმალური არომატის გამოსწორებას.
როდესაც მუშაობთ მთელ სანელებლებთან, ყოველთვის უნდა იყოთ ჯერ მათი სადღეგრძელო მათი არომატული ზეთების გამოსაყვანად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, მაგრამ უმარტივესია მათი ჩაყრა წვნიან ტაფაში, მისი ხშირად შერყევით მანამ, სანამ სუნელის არომატი არ ავსებს ჰაერს. რაც შეეხება გამხმარ სუნელებს, იგივე წვერი ვრცელდება, მაგრამ მცირე ზომის გამო უფრო რთულია მათი სადღეგრძელო. მათ დასახმარებლად ყვავის , დაამატეთ ისინი ტაფაში სამზარეულოს ადრეულ ეტაპზე, შუშის გაშენამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე. ტაფაზე ზეთი ატენიანებს მშრალ სუნელებს და ააქტიურებს მათ არომატულ ნაერთებს. ეს პატარა ნაბიჯია, მაგრამ საბოლოოდ დიდ ცვლილებას ახდენს.
წიწილა-ფრი
კულინარიულ სკოლაში გაიგებთ, რომ შაქარი აბალანსებს მარილს, მჟავა აბალანსებს ცხიმს
ბალანსზე საუბრისას ადვილია ისეთი კერძის შექმნა, რომელსაც არ აქვს. მიუხედავად იმისა, რეცეპტისგან ამზადებთ თუ ქმნით რაიმე კაფს, ზოგჯერ ყველაფერი არ გამოდის ისე, როგორც თქვენ აპირებდით. არ ინერვიულოთ; თუ თქვენი კერძი წონასწორობიდან არ მოდის, შეგიძლიათ მარტივად გამოასწოროთ ეს კულინარიული სკოლის პრინციპით: გამოიყენეთ შაქარი დააბალანსოს მარილი და მჟავა ცხიმის დასაბალანსებლად. თქვენ ასევე გაიგებთ, რომ მარილიანი კერძი ყოველთვის არ შეიძლება გამოსწორდეს, თუნდაც ტომარა შაქრით. სამწუხაროდ, მსგავსი გაკვეთილები ჩვეულებრივ რთულად ისწავლება.
თუ თქვენი საჭმლის მარილიანი მხარე ცოტათი არის, ნატრიუმის შემცველობას ვერ შეამცირებთ, თუ ყველა სხვა ინგრედიენტს მეტს არ დაამატებთ. ზოგჯერ, ეს არ არის ვარიანტი, ასე რომ შეგიძლიათ ნიღაბი მარილი შაქრის, თაფლის, მელასეს ან ნეკერჩხლის სიროფის შეხებით. დამოკიდებულია კერძის ტიპზე, რომელსაც ქმნით, ბუნებრივია ტკბილი ინგრედიენტის დამატება, როგორიცაა სტაფილო ან ტკბილი კარტოფილი, შეიძლება იყოს ვარიანტი. ანალოგიურად, თუ თქვენი კერძის გემო ძალიან ცხიმიანია, შეგიძლიათ დაამატე რაღაც ტარტი ძმარი, ლიმონის წვენი ან იოგურტი. ამ მჟავე ინგრედიენტებს შეუძლიათ გააცოცხლონ კერძი, რაც ხელს უშლის მას გემოზე ძალიან მძიმედ.
კულინარიული სკოლის მოსწავლეებმა იციან, რომ მომზადების გასაღები მომზადებაა
ამ რჩევას შეიძლება იმედგაცრუება მოჰყვეს, მაგრამ ის სინამდვილეში 100 პროცენტია. ძალიან ადვილია სარეველში მოხვედრა მეგობრებისა და ოჯახისთვის საჭმლის მომზადებისას, დაძაბულობა კიდევ უფრო იზრდება პროფესიონალურ რესტორანში. დრო საკმაოდ სწრაფად იშლება, როდესაც თქვენ ნიორი ხარშავთ ცხელ ზეთში. სხვაობა ოქროს ყავისფერსა და შავსა და დამწვარს შორის შეიძლება იყოს რამდენიმე წამი. თუ თქვენ არ ხართ მზად შემდეგი ინგრედიენტის ტაფაში დამატება, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ის, რაც ახლა არის იქ.
საჰაერო fryer ცეცხლის საშიშროება
კულინარიული სკოლა გასწავლით მოამზადოთ რაღაც ე.წ. დაყენება : ყველაფერი თავის ადგილზე. იდეა არის რეცეპტის წაკითხვა და დაჭრა, დაჭრილი ნაჭერი და გაზომვა ყველა ინგრედიენტის მომზადებამდე. ეს არის მიზეზი, რის გამოც პროფესიონალი შეფები ამდენ პატარა თასს იყენებენ. როდესაც პროფესიონალურ სამზარეულოში მუშაობთ, შეიძლება პასუხისმგებელი იყოთ ათეული ან მეტი კერძის მომზადებაზე, ასე რომ თქვენი თაბაშირის მომზადება ყველაზე მთავარია, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ სამსახურისთვის მზადყოფნისთვის და სასარგებლო ჩვევაა სახლში მისვლა, ძალიან
კულინარიული სკოლის მანტრა: ცხელი თეფშები, ცხელი საკვები; ცივი თეფშები, ცივი საკვები
ეს საიდუმლო რესტორნისთვის აუცილებელია: თუ ბედნიერი მომხმარებლები გსურთ, მათ უნდა მიირთვათ საკვები სწორ ტემპერატურაზე. არავის სურს ცხელი სალათი (თუ ის არ არის) უნდა შემწვარიყო ) და უცნაური იქნებოდა, თუ თქვენი ლაზანია ზემოდან ცხელი და შუაზე ცივი იყო (აშკარა ნიშანია, რომ ისინი გაყინულ პროდუქტს ახდენენ მიკროტალღური ღუმელი იმ შემთხვევაში თუ გაინტერესებთ).
ყველას, ვინც კულინარიულ სკოლაში სწავლობდა, შეუძლია თქვას უთქმელი ცხელი თეფშები, ცხელი საკვები; ცივი თეფშები, ცივი საკვები 'ბრძანებით. ეს იმიტომ ხდება, რომ იგი მილიონჯერ იქნა ჩაჟღენთილი ჩვენს თავში. ფირფიტების ტემპერატურის კონტროლი არის მარტივი გზა უზრუნველყოს საკვები ცხელი (ან ცივი) დარჩეს სამზარეულოდან სასადილო მაგიდისკენ. თუ ცივ ფირფიტაზე ცხელ ბურტუს დაადებთ, ის გაცივებას დაიწყებს, როდესაც დაფარული იქნება.
სახლში ეს ისეთივე ადვილია, როგორც სადილის ფირფიტების დასტის 150 გრადუსზე დაყრა ღუმელი , ან გაცივება მათ მაცივარში. შესაძლებელია ამის ძალიან შორს წასვლა, თუმცა; თითქმის ყველა ხაზის მზარეულს შეუძლია მოგიყვეთ ამბავი კერძზე, რომელიც თბებოდა ღუმელის სიცხისგან ან გაცივდა სალათის თეფშზე, რომელიც ძალიან ცივად ინახებოდა. მაგრამ აი, ამ სრულყოფილი ტემპერატურის პოვნა სწავლის გამოცდილებას ეხება.
კულინარიის სტუდენტები სწავლობენ, რომ მართლაც ძალიან მნიშვნელოვანია საკვების სწორად გაგრილება
კულინარიული სკოლის თითოეულ სტუდენტს დიდი პასუხისმგებლობა ეკისრება, რომ მომხმარებლები დაცული იყვნენ ზიანისგან. ამის გაკეთება ადვილია, როდესაც სტეიკის მაგვარი რამე მოამზადეთ; მოხვდა USDA უსაფრთხო მინიმალური შიდა ტემპერატურა თქვენ შეასრულეთ თქვენი პასუხისმგებლობა. როდესაც საქმე ეხება იმ დიდი ჯგუფის ნივთებს, რომლებიც მოგვიანებით გახურდება, ცოტა უფრო რთულდება.
კულინარიული განათლების ნაწილი არის სწავლა საშიშროების ზონა , ტემპერატურის დიაპაზონი 40 გრადუსიდან 140 გრადუს ფარენგეიტამდე, სადაც ბაქტერიას შეუძლია გაორმაგდეს რიცხვი 20 წუთში. როდესაც რესტორანში ხუთ გალონიან სუპს მოამზადებთ, მას შეუძლია მიაღწიოს 212 გრადუსამდე ტემპერატურას. თუ მთელი ქვაბი მაცივარში ჩააგდეთ, როგორც არის, გაგრილებას საათები დასჭირდება, საშიშროების ზონაში ჯდომა საკმარისად, რომ პრობლემატური გახდეს. თქვენ ზუსტად არ შეგიძლიათ ჩააგდოთ ყინულის კუბურები ნივთში, ან ის არომატს არომატს, ასე რომ თქვენ უნდა ისწავლოთ სწრაფი გაგრილების ტექნიკა . ბევრ რესტორანში გამოიყენება გამაგრილებელი ნიჩბები, რომლებიც შიგნით შეიცავს გაყინულ წყალს, ან, რადგან თქვენ ალბათ არ გაქვთ გაგრილების ჯაჭვები სახლში, შეგიძლიათ წვნიანი გაყოთ რამდენიმე არაღრმა ლითონის ტაფაში, რათა უფრო სწრაფად გაცივდეს.
ცხიმი არომატიზატორია და კულინარიაში მომზადებული მზარეულები ბევრს იყენებენ
მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიის სტუდენტები კვების გაკვეთილებს გადიან, უმეტესობა საკვები, რომლის სწავლასაც სკოლაში სწავლობთ, სულაც არ არის ორიენტირებული ჯანმრთელობაზე. ეს ყველაფერი ეხება არომატს, არომატს, არომატს და ცხიმის გამოყენება შესანიშნავი გზაა იქ მისასვლელად. Როდესაც ენტონი ბურდეინი გამოჩნდა ოპრა უინფრი შოუ მან დაიღვარა ლობიო იმის შესახებ, თუ რამდენი კარაქი მიაქვს ყველაფერში და თქვა: 'ეს ჩვეულებრივ პირველი და ბოლო რამ არის ყველა ტაფაში. ამიტომ რესტორნის საჭმლის გემო უფრო უკეთესია ვიდრე სახლის საკვები ბევრჯერ ... კარაქი. ' რესტორნის დატოვების დროს, თქვენ შეიძლებოდა შეჭამეთ მთელი ჯოხი კარაქი. უი
მსუქანი მიზანი აქვს, მაგრამ კარაქი არ არის იქ მისასვლელი ერთადერთი გზა. სოუსების გამომდნარი, წვნიანების მდიდარი დასრულება და ლამაზი კონსისტენციის კარტოფილის პიურე შექმნის საიდუმლო? ცხიმები, როგორიცაა ზეთი, მძიმე ნაღები, ავოკადო, კვერცხი და ყველი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ცხიმი ეხმარება ატარეთ ყველა სხვა გემო . ეს აუცილებელი კომპონენტია დაბალანსებული კერძის შესაქმნელად, ასე რომ თქვენ არ შეგეშინდებათ მისი (ბევრი) გამოყენების.
რა ღირს რაჭალის სხივი
კულინარიულ სკოლაში გაიგებთ, რომ ზოგიერთი საკვები უკეთესია, თუ მას წინა დღეს ამზადებთ
სანამ დიდი პარტიების მოსამზადებლად ნარჩენებს არ მოაქვს, კულინარიის სტუდენტებმა გაიგეს, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი ერთდროულად რამდენიმე დღის წვნიანისა და სოუსის მომზადება, სხვა რეცეპტებთან ერთად, რომლებიც ადვილად გახურდება. ეს არამარტო ზოგავს დროს, არამედ საკვებს უკეთეს გემოსაც ხდის. კულინარიულ სკოლაში გაიგებთ, რატომ ხდება მეორე დღეს ნარჩენების გემო უკეთესად: არომატიზატორები ერთდება და ერთმანეთში ირევა. Მიხედვით ფორბსი , ნარჩენები ნამდვილად უფრო გემრიელი და მდიდარი დეგუსტაციაა, რადგან 'ხელახლა გათბობა არღვევს ცილებს და გამოყოფს უფრო მეტ umami ნაერთებს მათი სტრუქტურებიდან'. კვების მეცნიერება სამსახურში!
ეს არ მუშაობს ყველა საკვებთან, თუმცა. წინასწარ ჩაცმულ სალათებს მეორე დღეს სველი და სევდიანი ექნება, რადგან გასახდელი მჟავე კომპონენტები არღვევს სატენდერო სალათებს, შესაბამისად Გემრიელად მიირთვით . ზოგიერთი მოხარშული კვების ხარისხი დროთა განმავლობაში იკლებს; საშუალო იშვიათი სტეიკი შეიძლება ზედმეტად მოხარშოს, როდესაც მეორე დღეს გააცხელებთ, გახდება მშრალი და მკაცრი. შემწვარი საკვები ვერასდროს გახდება ისეთი მტკნარი, როგორც ერთი დღის განმავლობაში. მაგრამ, თუ თქვენ ამზადებთ საგნებს, სუპებს, ხახუნებს, კარურებს, ლობიოს კერძებს, სოუსებს ან ბირაჟინს, არ გწყინთ მათი დამზადება ერთი დღით ადრე.
კულინარიული სკოლის კლასელებმა იციან, რომ საკვების გადაყრა ფულის ხარჯვაა
ეს დიდია, რადგან რესტორნებში ცნობილია დაბალი მოგების მინდვრები. Მიხედვით ჰიუსტონის ქრონიკა , შემთხვევითი და სრულფასოვანი მომსახურებების მქონე რესტორნებმა საშუალოდ 6 პროცენტიანი წმინდა მოგება მიიღეს საკვების, შრომის და ფიქსირებული ხარჯების, მაგალითად, ქირასა და კომუნალური მომსახურების აღრიცხვის შემდეგ. ეს მხოლოდ ექვსი ცენტია ყოველ მიღებულ დოლარზე. ასე რომ, თუ ბოსტნეულის საცობებს არ იყენებთ მარაგის დასამზადებლად, ჰამბურგერებისთვის სტეიკის ტრიმებს არ უქრობთ, ან ვადის გასვლის თარიღთან ახლოს საჭმელს წვნიანად აქცევთ, შეიძლება ნაგავში ფულს აგდებთ. საბედნიეროდ, ისინი გასწავლიან, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ეს ყველაფერი კულინარიულ სკოლაში.
საკვების ნარჩენების შემცირება შესანიშნავი გზაა მწვანე ფერის მისაღებად, მაგრამ ასევე ზოგავს ფულს. ა ჩემპიონთა 12.3 სასწავლო განიხილა 114 რესტორანი 12 ქვეყანაში, რათა დაადასტუროს საკვები ნარჩენების ეკონომიკა. მათ თავიანთი შეფ-მზარეულების წინაშე დააყენეს შემორჩენილი ნარჩენების და ნარჩენების დასაფარავად შემოქმედებითი გზები, აგრეთვე პროგრამების მიღება, რომ გაეზომათ საკვების გადაყრა და გადაეცათ პერსონალი შენახვისა და საკვების დამუშავების პროცედურებზე, რაც მაქსიმალურად გაზრდის საკვების შენახვის ვადას. საშუალოდ, რესტორნებმა ნარჩენები შეამცირეს 26 პროცენტით და დაზოგეს 7 დოლარი ყოველ 1 დოლარზე, რომელიც მათ ჩადეს ნარჩენების შემცირების პროგრამებში.
ეს არის ის, რაც ადვილად უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი სახლის სამზარეულოში - აიღეთ რამდენიმე ზედა ჩანთა და დაიწყეთ ა საყინულე ქათმის ნაწილებისა და ბოსტნეულის ჯართის მარაგი და როდესაც საკმარისი მოგეცემათ, ათქვიფეთ ხელნაკეთი ქათმის მარაგი.
