Იქ არის რამდენიმე კომფორტული საკვები ეს იმდენად ყველგან საყოველთაოა, რომ უმეტესობა არც კი აკეთებს ყურადღებას დეტალებზე, თუ როგორ მზადდება ისინი. ჩვენ ვსაუბრობთ იმ კავებზე, როგორიცაა ქათმის ქოთნის ღვეზელი, გამომცხვარი ლორი და სპაგეტი და ხორცის ბურთები, რომლებიც მილიონჯერ გავაკეთეთ და სინამდვილეში ეჭვი არ შეგვპარვია. მაგრამ რა მოხდება, თუ აღმოჩნდა, რომ არსებობს რამდენიმე შეცდომა, რომელსაც წლების განმავლობაში აკეთებდით ერთ-ერთ საყვარელ კომფორტულ კერძთან? როდესაც საქმე ძროხის ხორცით არის, სინამდვილეში ბევრი პატარა დეტალი უნდა გაითვალისწინოთ, თუ გსურთ თქვენი კერძი იყოს ჰიტი და არა იმედგაცრუება.
თუ ყურადღებას არ აქცევთ, თქვენს საჭმელს შეიძლება არეულობა მოჰყვეს: მკაცრი ხორცი, უხვი ბულიონი, წებოვანი ტექსტურა, ბოსტნეული, რომელიც მოხარშული იქნება, სანამ არ გახდება სრული. საბედნიეროდ, ამ შეცდომების გამოსწორებას დიდი შრომა არ სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ დააშოროთ მურაბის ტურნები, რომლებიც ღირსეულად ემსახურებიან კომპანიას, შეასწორეთ თქვენი სტანდარტული რეცეპტი. მთავარი რამ, რასაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება? გამოყენებული ხორცის ნაჭერი, თქვენი ბულიონის კონსისტენცია და სანელებლების ტიპები, რომლებსაც მიქსში შეიცავს, დამწყებთათვის.
წაიკითხეთ რამდენიმე ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელსაც, სავარაუდოდ, უშვებთ ძროხის ხორცით და შემდეგში, როცა დაუშვებთ, თქვენი გემოვნება მადლობას გიხდით.
თქვენ იყენებთ ხორცის არასწორ დაჭრას ძროხის ხორცით
მართალია, მარმარილოს რიბეიკის სტეიკს ან მდიდრულ ფილე მინიონს შეიძლება მოჰკრა თვალი სუპერმარკეტში, თუ ამზადებთ ძროხის ხორცს, უნდა გაიაროთ ეს დაფასებული ჭრა პირდაპირ მიერ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს სატენდერო სტეიკები ნელა დახრა ან მოხარშული დაიხარჯება. Filet mignon ძალიან მჭლე და სათუთია, რათა ისარგებლოს ნელი სამზარეულოთი, და თუ თქვენ ცდილობთ ნეკნის თვალის გახეხვას, ყველა ამ ცხიმიან ცხიმს გამოაქვს მისგან, რის შედეგადაც გექნებათ გახეხილი მშრალი საქონლის ხორცი, რომლის არჩევაც გსურთ. თქვენი თასიდან.
ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა ეძებოთ ძროხის უფრო მკაცრი და მკაცრი ნაჭერი. გსურთ ხორცი, რომელსაც აქვს ბევრი კოლაგენებით მდიდარი შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც დაიშლება დაბალი და ნელი ხარშვის პერიოდში, რასაც მოჰყვება საქონლის ხორცი, რომელიც არ არის მშრალი, ნაზი და არომატული, არ არის მშრალი და მკაცრი.
მოუხვიეთ ჭრილებს, როგორიცაა ჩაკის შემწვარი (წინა მხარი) ან მრგვალი შემწვარი (უკნიდან). ორივე ეს ხორცი მკაცრი და ღეჭვითია, თუ სწრაფად მოამზადებთ, მაგრამ ნელ-ნელა მოხარშეთ და კოლაგენი და ცხიმი დნება და ასტიმულირებს ცილას, ხოლო თქვენი ჩაშუშული ნახარშს უმატებს უამრავ არომატს და სხეულს. დამატებითი სარგებელი? ეს შემცირება ჩვეულებრივ გაცილებით იაფია თითო ფუნტზე, ვიდრე ფანტასტიკური სტეიკები ბაზარზე.
თქვენ ბოსტნეულს ძალიან დიდხანს ამზადებთ ძროხის ხორცით
ბევრ ჩვენგანს მივმართავთ ძროხის ხორცით, როდესაც გვსურს გავაკეთოთ მარტივი და დაბალი სტრესი, რომელიც შეიძლება ერთ ქვაბში გაკეთდეს, მაგრამ თქვენ არ უნდა იყოთ ძალიან კავალერი იმაზე, თუ როგორ აწყობთ თქვენი ქათამი. აქ ბევრად მეტი შედის სათანადო ძროხის ხორცში, ვიდრე მხოლოდ ხორცი და ბულიონი. თქვენ უნდა დაამატოთ ბოსტნეული. ისინი დაამატებენ არომატის ბალანსს, მიწიერი კარტოფილიდან ტკბილი სტაფილოთი და სურნელოვანი ხახვით, ასევე ხელს უწყობენ სხეულის ჩაყრას ბულიონის სხეულს. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ ჩააგდოთ ისინი ქვაბში და ჩათვალოთ, რომ ყველაფერი იდეალურად მოამზადებს.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცი, რომელსაც ხორციან ხორციან იყენებთ, ბოსტნეულზე ბევრად მეტხანს უნდა მოიხარშოს, ვიდრე არ გახდება ნაზი. თუ ბოსტნეულს დაუმატებთ ხორცთან ერთად, იმ დროს, როდესაც საქონლის ხორცი მზად იქნება, თქვენი სტაფილო და კარტოფილი გადაიქცევა - ჩვენ კი არ გვსურს ვიფიქროთ ბარდაზე.
ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი თქვენი ჩაშუშვისთვის და დაიწყოთ braising პროცესი. შემდეგ, ხორცის მომზადებამდე დაახლოებით 45 წუთით ადრე , დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში. ეს მათ საკმარის დროს მისცემს საჭმლის მომზადების პროცესამდე, სანამ არ იქცევიან ქოქოსის გროვად.
თქვენ არ ათვალიერებთ ძროხის ხორციან ხორცს
ნამდვილად მაცდურია, ძროხის ხორციანი ინგრედიენტების ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად გადაყაროთ ქვაბში და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება - და ბევრი რეცეპტი გიყვებით ამის გაკეთებას (ჩვენ გიყურებთ, ნელი გაზქურის რეცეპტები). თუ უბრალოდ დააწყობთ და დაივიწყებთ თქვენს საჭმელს, კარგავთ ბევრ არომატს.
დაამატეთ ქონდარი, ხორციანი არომატის სიღრმე თქვენს ძროხის ხორცს, თქვენ ყოველთვის უნდა მოაწყოთ ხორცი სანამ დაიწყებთ braising პროცესს.
თუ თქვენ იყენებთ ტაფას გაზქურის თავზე ან იყენებთ ჰოლანდიურ ღუმელს, შეგიძლიათ ძროხის ხორცი ყავისფერი გახადოთ. კუბებად დაჭრილი, სეზონური ხორცი ქვაბში დაამატეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე (არ გინდათ, რომ ზედმეტად ბევრი იყოს, თორემ გაყავისფრების ნაცვლად ორთქლდება), გარედან კარამელიზირების საშუალება მისცეს, მაგრამ არ მოხარშოს. ამოიღეთ გახეხილი საქონლის ხორცი და გაიმეორეთ, სანამ ყველაფერი დასრულდება.
კარამელიზაციის პროცესი არომატის დამატებით სიღრმეს ანიჭებს თქვენს ჩაშუშულს და ყავისფერი ნაჭრები თქვენი ტაფის ბოლოში შეიძლება გახეხილი იყოს ხის კოვზით, როდესაც ნახარშს დაამატებთ, რაც სითხეში კიდევ უფრო მდიდარი არომატით გაჟღენთილია.
თუ ნელა გაზქურს იყენებთ, მაინც ღირს გახეხეთ თქვენი ხორცი სანამ ქვაბში ჩაამატებთ - და ნუ დაივიწყებთ ტაფაზე შუშის გამოწურვას, რომლითაც ძროხის ხორცს იყენებდით და გააგრძელეთ ნელი გაზქურის ფასიანი სითხეც.
თქვენ ზედმეტად მოშუშეთ თქვენი ძროხის ხორციანი ხორცი
რაღაც რომანტიულია იმაში, რომ მოხარშულ ღუმელს მთელი დღის განმავლობაში ნელა აცივებენ ღუმელში, მაგრამ თუ სინამდვილეში მთელი დღის განმავლობაში ხარშავთ მას, დიდი შანსია თქვენ მკაცრი, მშრალი, სიმებიანი ხორცით დაასხით . სინამდვილეში უამრავი ხერხი არსებობს, რომლითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი თქვენს ხორცში.
პირველი უბრალოდ ნება თქვენი Stew წავიდეთ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. გარკვეულწილად, ეს უპირატესობის საკითხია - მოგწონთ თუ არა თქვენი ხორცი ასე ნაზი, რომ დაიშლება ძაფურ, ინდივიდუალურ კუნთოვან ბოჭკოებად, ან მოგწონთ, რომ ის საკმარისად ნაზია, რომ კოვზით მოჭრა, მაგრამ მის გარეშე ბულიონი? ნამდვილად ნუ გადააჭარბებთ თქვენს ხორცს სიმწრის წერტილს, თუმცა ეს არის იქიდან მოკლე ხტომა, რომ არ მიიღოთ საკვები, მშრალი ხორცი.
თქვენი ხორცი ზედმეტად მომზადების მეორე გზაა მისი მომზადება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. თუ თქვენ არ დატოვებთ ძროხის ხარშვას ა დაბალი და ნელი ტემპერატურა, ხორცის პროტეინები აითვისებს და გახდება მკაცრი, კოლაგენსა და ცხიმს კი დაშლის დრო არ ექნება, რის შედეგადაც თქვენ მიიღებთ რეზინის, საკვებ პროდუქტს. ამის ნაცვლად, დარწმუნდით, რომ იყენებთ დაბალ სითბოს - არ გსურთ რომ თქვენი მოხარშული ოდესმე მოხვდეს დუღილის დროს.
თქვენ ძროხის ხორციანი ხორცი ნაკლებად მოამზადეთ
Stew ხორცი უნდა იყოს აბრეშუმისებრი და მგრძნობიარე, არა მოსწონს სტეიკის კბილების ნაკბენი, რომელიც შეიძლება მოაჭრათ T- ძვლიდან, რომელიც პირდაპირ გრილზეა. ეს ნიშნავს, რომ, დიახ, თქვენ უნდა მოამზადოთ თქვენი ხორცი კარგად გაკეთებული და მის ფარგლებს გარეთ.
აქ მთავარია a სამზარეულოს დაბალი და ნელი მეთოდი . ძნელია მოითმინო შენი შუშის სავსე პირის ღრუს სუნი, მაგრამ კოლაგენის, შემაერთებელი ქსოვილებისა და ცხიმების დაშლის მოლოდინი გამოიწვევს ძროხის ხორცით ხორცის დნობის ნაზი ნაწილაკებით, რომლის დანაც არ გჭირდებათ. დაჭრილი - სინამდვილეში, თქვენ იცით, რომ თქვენი ხორცი მზადაა, როდესაც ის საბოლოოდ ნაზი იქნება კოვზით დაჭრისთვის.
მათთვის, ვისაც განმეორებით განუცხადებიათ, რომ სტეიკები არასდროს არ უნდა მოხარშოთ საშუალოზე, შეიძლება საზრიანად იგრძნოს ძროხის კეთილშობილური განზრახ მომზადება. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. დიახ, ribeye მოხარშული სანამ კარგად გაკეთდება იქნება მკაცრი და საღეჭ, რადგან მთელი ცხიმი იწურება მას. მაგრამ ჩაკის შემწვარი უბრალოდ არ იქნება მგრძნობიარე, სანამ ხორცში ნაქსოვი კოლაგენი, ჟელატინი და შემაერთებელი ქსოვილები მთლიანად არ გაიშლება. მას შემდეგ, რაც ისინი გაკეთდება, კუნთის ცილები იქმნება არაფერადი, აბრეშუმისებრი ტექსტურებით, რომლებიც ყველაფერს ტენიან და გემრიელად ინარჩუნებს.
თქვენ დაივიწყეთ არომატული საშუალებები თქვენი ძროხის ხორცით
ცოტა ზედმეტმა დრომ და ძალისხმევამ შეიძლება თქვენი ძროხის ხორცი დააგემოვნოს ისეთი რამ, რაც შეიძლება გამოსულიყო ქილადან - მშვიდი - ისეთი რამის წარმოსადგენია, რომელზეც ემსახურებოდით კომპანიას ლამაზი ბოთლი წითელი ღვინო და ზოგიერთი ქერქიანი პური.
საიდუმლო? თქვენ უნდა საზ უამრავი არომატული საშუალებები , როგორიცაა ხახვი, ნიორი, ახალი მწვანილი და სანელებლები.
ჯერ დაათვალიერეთ თქვენი საქონლის ხორცი. შემდეგ, ხახვს, ნიორს, სტაფილოსა და ნიახურს ძროხის ცხიმში შეწვით და გაწურული ნაკეცები ქვედადან გახეხეთ. ეს არომატს დაადებს ფხვნილს, სანამ თქვენი მოხარშული კი დაიწყებს ხარშვას.
როდესაც ბოსტნეული გარკვეულწილად დარბილდება, დაამატე შენი სუნელები . ამ გზით, მათი არომატიზატორი ზეთს შეასხურებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მიმართულებით სანელებლების გამოყენებით - ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, შავი პილპილი, შებოლილი პაპრიკა და დაფნის ფოთოლი კარგად მუშაობს, ან შეგიძლიათ სხვა მიმართულებით წაიღოთ რამე და დაამატოთ კუმინი, ქინძი, ანისული და სხვა დარიჩინი უფრო მაროკოს ელვისთვის. არჩევანი თქვენზეა და არ უნდა შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.
მეურნეობა გაიზარდა და გარეული დაჭერილი ორაგული
დაბოლოს, თქვენი სითხის დამატებისა და ხორცის ქოთანში დამატების შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო ძლიერი ახალი მწვანილი, როგორიცაა ახალი თიამი, როზმარინი ან დაფნის ფოთოლი, ხარშულ კვერს, რომ არომატი დაუმატოთ (დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ ხის ბალახს და ნებისმიერი დაფნის ფოთოლი ჭურჭლიდან მიტანამდე).
თქვენი ხორციანი ხორცით იყენებთ მარილიან მაღაზიაში ნაყიდ მარაგს (ან უბრალო წყალს)
განსხვავებით შემწვარი ან სტეიკისგან, სადაც თქვენი კერძის არომატი კონცენტრირებულია ხორცის ზედაპირზე, საქონლის ხორცით უნდა მიაქციოთ ყურადღება სითხეში, რომელშიც მზადდება ყველა ინგრედიენტი, თუ გსურთ დარწმუნდეთ არომატით გაჟღენთილი.
როგორც ითქვა, რამდენიმე რამ არის მოსაძებნი.
მაღაზიაში ნაყიდი მარაგი შეიძლება ზედმეტად მარილიანი იყოს. თუ დანარჩენ ინგრედიენტებს უკვე ამზადებთ მათი მომზადებისას, მაღაზიაში ნაყიდი აქციების დამატება კერძს ოდნავ მარილიანად აქცევს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ შეამციროთ თქვენი წვნიანი ნახარშის გასქელებისთვის. წყლისგან ორთქლზე აორთქლების შედეგად მარილიანი არომატი კონცენტრირდება. თუ გსურთ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი მარაგი, მოძებნეთ 'დაბალი ნატრიუმის' ან 'უმარილო' ჯიშები , ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სუნელი გემოვნებით, ნაცვლად იმისა, რომ დაეყრდნოთ ყველაფერს, რაც ქილაში ან მუყაოშია.
თქვენ ასევე არ უნდა გამოიყენოთ უბრალო წყალი, რომ თქვენი ძროხის ხორცი მოხარშოთ. დიახ, ხორცი და ბოსტნეული შეძლებს სითხის გარკვეულ არომატს მისცეს, მაგრამ ის მაინც ვერ მიაღწევს თავის არომატის პოტენციალს.
თუ თქვენ გჭირდებათ ა შემცვლელი საქონლის ხორცით , ქათმის, ბოსტნეულის ან სოკოს მარაგის შეცვლაც კი სჯობს არაფერს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო წყალი ბულიონის კუბიკებით, პასტით ან ფხვნილით, თუმცა კვლავ უნდა მიხედოთ მარილის დონეს.
თქვენ არ შეამოწმებთ სეზონობას, სანამ ძროხის კვერს მიირთმევთ
თქვენ დაამატეთ სანელებლები და არომატული საშუალებები თქვენს ქვაბს, გემრიელ სითხეებსა და ძროხის ხორცს. ასე რომ, ეს ალბათ გამოვა ქოთნის გემოვნებით სრულყოფილი, არა? სამწუხაროდ, ეს ყოველთვის ასე არ არის.
მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ თქვენი სუნი არომატით შეფუთეთ, მნიშვნელოვანია დააგემოვნეთ მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი მოხდება სანამ მას თასებში ჩასვამდით და სადილის ზარს დარეკავდით. ეს იმიტომ, რომ თქვენს Stew- ს შეიძლება გარკვეული კორექტირება დასჭირდეს.
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რამ, რაც თქვენ უნდა შეცვალოთ თქვენი შაქრის შესახებ, არის მარილის შემცველობა. თუ სიფრთხილით გააგრძელეთ, მარილის მოკრძალებული ხელით გამოიყენეთ და დაამატეთ დაბალი ნატრიუმის მარაგი ან ბულიონი, მაშინ შანსი გაქვთ მიირთვათ უფრო მეტი მარილი.
თუ ის თითქმის მარილიანია, მაგრამ არომატის სიღრმე აკლია, რამდენიმე წვეთი სოიოს სოუსი, Gravy Master, Maggi ან Worcestershire სოუსი შეიძლება იყოს საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა თქვენი ხახვის პირას დასაყენებლად. ხანდახან შეიძლება თქვენი შამფური მოაწოდოთ მწიკვი ყავისფერი შაქარი, ოდნავ სიტკბოს დაამატოთ კარამელიზებული არომატი, თუ ხორცს ან ხახვს საკმარისად არ გაყავისფრებთ, ან თუ უკვე საკმარისად მარილიანია და სჭირდება რამე მის დასაბალანსებლად .
ეს მარტივი ნაბიჯია, რომ გამოტოვოთ, თუ მთელი დღის განმავლობაში სუყნის სუნი იგრძნო და მშფოთვარე ხართ, მაგრამ სუნელის მოწესრიგებამდე მირთმევამ შეიძლება გადაარჩინოთ თქვენ და თქვენი გემოვნება სინანულისგან.
ძროხის ხორცს ზედმეტად ასქელებ
როდესაც ვფიქრობთ სრულყოფილ ძროხის ღუმელზე, წარმოვიდგინეთ წვნიანი ნაკბენები ხორცით, ოდნავ ტკბილი, ნაზი ბოსტნეულით და მდიდარი, აბრეშუმისებრი ბულიონი, რომელიც ყველაფერს ერთად ატარებს.
გსურთ ხავერდოვანი, ოდნავ გასქელებული ბულიონი, რომელსაც აქვს ტუჩისებრი სიბლანტე, არა ისეთი, რომ გახდეს სქელი პასტა მას შემდეგ, რაც გაცივდება.
ზოგიერთ რეცეპტში გირჩევთ გამოიყენოთ ფქვილი, სიმინდის სახამებლის ხსნარი, რუხი ან ბორნის მანიე, რომ თქვენი ნახარშის ბულიონი ცოტა იყოს, მაგრამ ამ სახამებელმა გადაწყვეტილებებმა შეიძლება უბედურება გამოიწვიოს . თქვენი ძროხის ხორცი არ უნდა იყოს სქელი და წებოვანი, როგორც ძაღლის საზრდო, როდესაც ის მზადდება და მძიმე ხელის გამოყენება მალსახმობების გასქელების მეთოდებთან ერთად შეიძლება ამის გაკეთება. მათ ასევე შეუძლიათ შეაფერხონ თქვენი ბულიონის არომატი, დაფარონ მიუწვდომელი და ხორციანი umami, რომლისთვისაც იმუშავეთ გემოზე დაფარვის სისუსტით.
თქვენი ხარშვის ბულიონი ბუნებრივად უნდა გასქელდეს ხარშვის დროს, წყალში კარტოფილისგან სახამებლის გამოთავისუფლების და ასევე კოლაგენისგან, რომელიც ხორცისგან იწვება და სხეულს სითხეში ემატება.
თუ ნამდვილად გსურთ ბულიონის გასქელება, შეგიძლიათ მოსინჯოთ თქვენი საქონლის ხორცი ფქვილში მომზადების პროცესის დაწყებისთანავე, სანამ არ ამოიღებთ მას, ან შეგიძლიათ უშალოთ მოხარშული ხურავს სახურავის გარეშე, ასე რომ სითხე შემცირების შანსი აქვს. ამ ორივე ვარიანტს შეუძლია დაემატოს სხეულს შამფურზე არომატისა და სტრუქტურის შელახვის გარეშე.
თქვენ არ ათქვიფებთ ცხიმს თქვენი ძროხის ხორციდან
ხორცის კარგად მარმარილოვანი ნაჭრის არჩევა ნიშნავს, რომ თქვენს კვერს ექნება მდიდრული, მდიდარი ტექსტურა, კოლაგენის, ჟელატინისა და ძროხის ცხიმის წყალობით, რომელიც გამოიმუშავებს, როდესაც თქვენი წვნიანი დაბალ და ნელ ტემპერატურაზე ამზადებს. მაგრამ ეს შეიძლება ნიშნავს იმასაც, რომ როდესაც თქვენი საჭმელი მზადდება, ზემოდან ცხიმის სქელი მბზინავია, რაც ზუსტად არ არის მადისაღმძვრელი.
ამ ზედმეტ ცხიმს შეუძლია დააფაროს თქვენი გემო, როდესაც თქვენ მიიღებთ პირველ კოვზ მაშხალს, ამცირებს არომატს, რომლის განვითარებასაც იმუშავეთ.
ამიტომ, თუკი მოხარშული იქნება თქვენი ქვაბი, კოვზი უნდა გამოიყენოთ ცხიმი გამოაცალეთ ეს ცურავს ბულიონის თავზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაცილოთ ცხიმის დიდი ნაჭრები, რომელიც თქვენს ხორციან ძროხას აქვს, სანამ დააკვირდებით და მოხარშავთ, ისე, რომ იგი არასოდეს დასრულდეს, პირველ რიგში, თქვენი წვნიანი ჭაობში.
თუკი კიდევ უფრო გაამარტივებთ პროცესს, შეგიძლიათ მაცივარში გამოაცხოთ თქვენი შაქარი. ცხიმი გაიზრდება ზევით და შეიშლება. შემდეგ, შეგიძლიათ ქვაბის ზემოდან გახეხოთ ცხიმის მყარი ფენა. როდესაც ქვაბს გააცხელებთ, ეს ზედმეტი ცხიმი გაქრება და ბულიონის ხორცის სიმდიდრეს გაბრწყინდება.
თქვენ არ დაამატეთ მჟავა თქვენს ძროხის ხორცით
ბევრი რამ აქვს საერთო ბევრ კომფორტულ საკვებს: ისინი მძიმეა. მდიდარი ხორცი, სქელი ბულიონი და გრეივი, პურის მხარეები, რულონები და ორცხობილა - მათ შეუძლიათ თქვენი გემოვნება დააწონონ.
Გადაწყვეტილება? Შენ უნდა დაამატეთ ცოტა მჟავა თქვენს კერძს.
ეს სიმართლეა თუნდაც ძროხის ხორცი . თქვენ შეიძლება თავდაპირველად შეგეშინდეთ იმაზე, რომ დაუმატეთ მჟავე, მჟავე ელემენტი თქვენს საჭმელს, მაგრამ თუ გამჭრიახ ხელს იყენებთ, ეს ეფექტი დახვეწილია და ხაზს უსვამს თქვენს გემოს სხვა არომატს.
რამდენიმე ხერხი არსებობს, რომლითაც შეგიძლიათ მჟავა დაუმატოთ თქვენს ძროხის ხორცს. ხარშვის დასაწყისში ქვაბში დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა ან წითელი ღვინო. როგორც Stew simmer მკაცრი მჟავიანობის შერბილება, სანამ თქვენ დარჩება მხოლოდ დარტყმა ბოლოს სამზარეულო, რომელიც აცოცხლებს არომატს და დაამატეთ გარკვეული სიკაშკაშე კერძს.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ splash of ძმარი სამზარეულოს ბოლოს, თუ დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს და მიხვდებით, რომ მას ჯერ კიდევ სჭირდება ის ცოტა რამე. ვაშლის სიდრის ძმარს შეუძლია დაამატოთ მჟავა თქვენი ჩაშუშული არომატის ზედმეტად შეცვლის გარეშე, მაგრამ თუ ფიქრობთ, რომ თქვენს ბულიონს მცირე სიტკბოს გამოყენება შეუძლია, შეგიძლიათ ბალზამიანი ძმარიც სცადოთ. უბრალოდ მოაცილეთ უბრალო თეთრი ძმარი - თქვენ არ გსურთ გადაფაროთ დანარჩენი არომატები თქვენს ძმარში ძმრის არომატით, რომელიც ძალიან მკაცრია.
