გახსნა ქილა მარინარას სოუსით და დაყარა კოლოფი სპაგეტი ქვაბში მდუღარე წყალში ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა გააკეთეთ კვება დატვირთული სამუშაო კვირის განმავლობაში , მაგრამ ზოგჯერ jarred სოუსით საფარი ჩვენი მაკარონი არომატიზატორს აკლია. თვითნაკეთი სოუსის ერთი პარტიაც კი, რომელზეც საათები დახარჯეთ, შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს არომატის დეპარტამენტში, გამოტოვოთ ის, რასაც თითი უბრალოდ ვერ დაადეთ. ასე რომ, ბუნებრივია, თქვენ საიდუმლო ინგრედიენტს მიმართავთ ამ დღის გადასარჩენად. უამრავი ე.წ. საიდუმლო ინგრედიენტები იქ, რომელიც გვპირდება, რომ ყველა სპაგეტის სოუსს უკეთეს გემოვნებას გახდის, მაგრამ მათგან ერთ-ერთი ყველაზე გასაკვირი არის ხსნადი ყავა. Დიახ მართლა.
ამ ხრიკმა მიიპყრო ყურადღება, როდესაც ბრიტანეთის სასურსათო მაღაზია Sainsbury's– მა გამოაქვეყნა სარეკლამო კამპანია, რომლის თანახმად, ბოლონიის სპაგეტში დაუმატეთ ხსნადი ყავა. Sainsbury's ) ისინი გირჩევენ გახსნათ ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა ქათმის ან საქონლის ხორცით, შემდეგ დაამატოთ ის სპაგეტის სოუსში. ”ეს სინამდვილეში არომატის სიღრმეს უფრო ანიჭებს, ვიდრე ძლიერი ყავის გემო”, - განმარტავენ მათ. აღმოჩნდა, რომ ყავა არც ხელს უწყობს ხელნაკეთი სოუსის უკეთეს გემოვნებას. სახლის მზარეულები ამბობენ, რომ მათ jarred სოუსებს ყავას დაუმატებენ არომატის დაუყოვნებლივი ასამაღლებლად.
იმისათვის, რომ უკეთ წარმოიდგინოთ, თუ რატომ აქვს ხსნად ყავას აზრი, როგორც ტომატის სოუსის დამატება, Buzzfeed დიდი ბრიტანეთი Sainsbury– ს პირდაპირ მიადგა. მათი სურსათის სამომხმარებლო საზოგადოებასთან ურთიერთობის ხელმძღვანელის თქმით, ”ეს ნაკლებად სავარაუდოა, მაგრამ ნამდვილად მუშაობს ... ყავა არომატის ფუძის სიღრმეს მატებს, რაც პომიდვრის რაგუს სიტკბოს დაბალანსებას უწყობს ხელს”.
თუ მყისიერი ყავის გამოყენება ცხვირს გიქცევთ, შეგიძლიათ სცადოთ მოხარშული ყავის გამოყენებაც, რომელიც, ერთი მზარეულის თანახმად, 'მწარე არომატს მიანიჭებს', რაც ხაზს უსვამს სხვა ინგრედიენტების სიტკბოს, როგორიცაა გახეხილი ხახვი და სტაფილო, თქვენი სოუსი (მეშვეობით პირველი ქალებისათვის )
უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ცნობილი შეფ-მზარეულები ცნობილია, რომ მსგავსი არომატები დაამატეს სპაგეტის სოუსს. ანა სორტუნი ოლეანელიდან, კემბრიჯში, მასაჩუსეტსი, ამბობს, რომ მას კაკაოს ფხვნილს უმატებს მაკარონი სოუსი, რადგან მას აძლევს მას 'რთულ, ხორცის გემოვნებას'. კაკაოს ფხვნილს და ხსნილ ყავას მსგავსი არომატის პროფილი აქვთ, ასე რომ, შეიძლება წარმოიდგინოთ, რომ ყავას იგივე ექნება (მეშვეობით ჟურნალი რეიჩელ რეი )
რაც შეეხება ყავას და ხორცის სოუსს, მაიკლ სოლომონოვმა, ზაჰავიდან, ფილადელფიაში, შეიძლება დაადასტუროს - მისი სამზარეულოს ერთ-ერთი საიდუმლოებაა დაამატეთ ყავა მოხარშული ხორცის დამზადებისას საჭმლის სითხეში, რადგან 'ეს იძლევა smoky, შემწვარი გემოს', რაც ტომატის ჩვეულებრივი სოუსია რა თქმა უნდა აკლია.
მეცნიერულად, შეიძლება არსებობდეს მიზეზი, რის გამოც ყავას, მოხარშულს თუ ხსნარს, შეუძლია ამდენი სირთულე დაამატოს სხვაგვარად მარტივ რეცეპტებს, როგორიცაა მაკარონის სოუსი. ყავის მარცვლების მოსავლის, დაბერების და მოხალვის პროცესი ქმნის ასობით სხვადასხვა ქიმიურ ნაერთს, რომელსაც ჩვენი გემოვნება და ცხვირი განმარტავს, როგორც სხვადასხვა არომატს და არომატს. მთავარი არომატიზატორი, რომელსაც ყავის პროფესიონალები ეძებენ, ლობიოს შეფასებისას ხუთ კატეგორიად იყოფა: ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე და ქონდარი ( A&E ყავა და ჩაი )
მიუხედავად იმისა, რომ ყავის სიტკბო შეიძლება დაგეხმაროთ მჟავე და მარილიანი რეცეპტების მოთვინიერებაში, გემრიელ გემოს ნაერთებს შეუძლია გაამდიდროს umami ნებისმიერი კერძისგან, რომელსაც ამზადებთ. ქონდარი არომატი ქმნის გლუტამინის მჟავას, რომელიც ყავის მარცვლებშია, საფუვრის წყალობით, რომელიც ვითარდება მარცვლების დამუშავების პროცესში. გლუტამინის მჟავა ასევე შეიცავს ქონდარ საკვებს, როგორიცაა პარმეზანის ყველი, ტომატის პასტა და კომბუ, რაც ასევე კერძებს არომატის სიღრმეს უმატებს ( სერიოზული ჭამს )
ლობიოს დაძველების და დამუშავების შემდეგ იწვება. შემწვარი ლობიოს კარამელიზაციას ახდენს Maillard რეაქცია , რაც ასევე ხდება საჭმლის შემწვარი ან შემწვარი შემწვარის დროს (მეშვეობით მეცნიერება სამზარეულოზე ) ბუნებაში არსებული ბუნებრივი შაქარი კარამელიზდება და იღებს იმ ტოსტურ არომატს, რომელიც ჩვენ ყველამ ასე კარგად ვიცით.
შემწვარი ყავის დასრულების შემდეგ, ის შეიცავს 800-ზე მეტ ქიმიურ ნაერთს, რომელსაც სუნი აქვს კარაქის, ნიგოზის, როგორიცაა სოიოს სოუსი, გამომცხვარი კარტოფილი და ხორციც კი. ამით აიხსნება ის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ასე ვსვამთ საუზმედ სასმელად სმას ან რძესა და გოგრის არომატის სიროფს ვურევთ, სეზონური რძე , ყავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქონდარი საკვების არომატის გასაზრდელად და გასაღრმავებლად, როგორიცაა მაკარონის სოუსი.
საუკეთესო სასმელი სასმელი პირდაპირ
თქვენს სპაგეტის სოუსში ყავის დამატება შეიძლება საშინლად ჟღერს, მაგრამ სცადეთ - შეიძლება გაგიკვირდეთ.
